Foodiee

Daily Report Hello guys, hari ini saya mempelajari choux dan eclair. Nah untuk adonannya bisa gw bilang gampang gampang susah. Kalo ngikutin resep standar adonannya encer banget (ini menurut yang gw bikin tadi), jadi perlu di rubah sedikit. Kayak di kurangin jumlah telurnya supaya adonan gak terlalu encer. Pertama siapin bahan bahan yang akan di pakai : egg, fresh milk, butter, salt, hard flour / all purpose Untuk pembuatan fla bahan yg dibutuhkan : kali ini pakai pastry cream jadi .Yg dibutuhkan egg, fresh milk, sugar, flour. Kedua, panasin freshmilk sampai dapat titik didih lalu larutkan butter dan diaduk hingga menyatu kemudian tambahkan flour ke dalam pan. Aduk hingga menjadi adonan. Kemudian bila adonan sudah tidak lengket lagi di pan. Angkat lalu taro ke dalam mixing bowl. Untuk mendinginkan adonan, mix adonan menggunakan mixer sambil menuangkan telur secara perlahan. Apabila adonan sudah mulai kental, matikan mixer lalu taruh adonan kendalam pastry bag. Lalu cetak

Daily Report Hello guys, today i learning about choux and eclair. It's not easy. Because the ingredients must be changed a little if you want a perfect dough. First, boiling the milk, and disolved the butter into the milk then add hard flour and mix it until it look like a dough. And the dough didn't stick on the sauce pan Next, mix it with mixing dough for cooling down the dough and while you mix it, add the egg slowly. Mix them until it thickened. And then the choux and eclairn are done and ready to mold on the sit pan. Last, bake it for 200°C in 15 minutes. Then cooling it down. Make some pastry cream as a fla in the choux and eclair. Slice the chox and add the fla. Choux is ready to eat. Here's the recipe of choux and eclair : Water / milk               500 gr Butter                          250 gr Salt                               5 gr Bread Flour                375 gr Eggs                              625 gr Procedure : 1. Combine liquid ,

EQUIPMENT 1. MEAT SLICER FUNCTION : Untuk memotong dan mengiris daging How to clean : - lepaskan dari sumber listrik dan buat pengaturan pisau pada alat ke 0 Lalu Lap bagian bagian yang paling dalam dengan kain lap bersih Source : http://www.maksindo.com/mesin-pemotong-daging-meat-slicer.html 2. SALAMANDER BROILERS Function :  Dapat memanaskan masakan lebih cepat dari pada oven How to clean : Bagian luar salamander broiler dibersihkan dengan kain lap bersih dan basah sedikit. Kemudian bagian dalamnya diangkat pengalasnya lalu di bersihkan kerak keraknya dengan air sabun lalu dikeringkan Source : https://www.webstaurantstore.com/14611/salamander-broilers-and-cheese-melters.html 3. GRIDDLE Function : Proses pemanggangan jadi lebih efektif, lebih cepat dan mengurangi resiko kotor atau berantakan akibat adanya asap, arang dan berbagai jenis hal lainnya How to clean : Dicuci dengan sponge lembut dan sabun agar permukaan tidak tergores, lalu di bilas

Mengkonversi Recipe merupakan teknik yang penting karena setiap orang memiliki kebutuhan yang berbeda beda. Hampir setiap orang dapat menggandakan dan mengurangi recipe. Converting Recipe : New Yield ---------------      = Convertion Factor Old Yield Kemudian Kalikan semua jumlah bahan dengan conversi Factor, Convertion Factor x Old Quantity = New Quantity For Example : Anda memiliki resep untuk 10 porsi Brokoli Mornay yang membutuhkan 1500 Gram AP Brokoli dan 600 ML saus mornay.  Konversikan ke dalam 15 bagian New yield ---------------- = convertion factor Old Yield 15 / 10 = 1.5 Convertion Factor Brokoli = 1500 gram x 1.5 = 2250 gram Sauce = 600 ML x 1.5 = 900 mL Source : Professional Cooking Sixth Edition (Wayne Gisslen)

EQUIPMENT 1. Food Warmer Function : Untuk menghangatkan makanan dan juga dapat menjadi tempat display makanan agar terlihat lebih menarik How to clean : Di lap dengan kain bersih Source : http://tokomesinsolo.com/blog/mesin-food-warmer-efisien-sebagai-mesin-display-makanan/ 2. Toast Oven Function : Untuk memanggang roti How to clean : Dibersihkan dengan kanebo Source : https://www.google.com/search?q=fungsi+toaster&safe=strict&hl=id&biw=360&bih=590&tbm=isch&prmd=sinv&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwi8qOju45XgAhXHK48KHV3xBqwQ_AUIECgC 3. Ice Maker Function : Untuk membuat es batu How to clean : Di lap dengan kain bersih yang nyerap air Source : https://hvactutorial.wordpress.com/refrigeration-system/ice-maker-mesin-pembuat-es/ UTENSILS 1. RUBBER SPATULA Function : Untuk membersihkan sisa sisa adonan How to clean : di cuci menggunakan air sabun Source : https://www.google.com/amp/sajiansedap.g rid.id/amp

Hello guys, welcome back di blog sy ini. And pada hari ini akan gue ceritakan apa yang gue dapat hari ini. Well, hari ini gue belajar untuk membentuk pie dough dan sugar dough. Disini gue juga diajarin untuk membentuk pastry cream dan gue kembali flashback untuk pembuatan bechamel sauce. Untuk pembuatan Pie Dough. Ingredients yang perlu di siapin yaitu water, flour, salt, cold water, and a little sugar. Terus disini kita menggunakan metode straight dough method. Tapi airnya jangan langsung dicampurin. Mix dulu ingredients nya sampaj jadi kayak butiran pasir. Butternya di potong potong kecil. Terus pada saat mixing tangan make hand glove karet. Nah, mixing deh ampe jadi kyk pasir. Terus baru tambahin air tapi airnya dikit aja. Sampai feeling kalian adonannya udah bagus. Intinya pada saat pembuatan pie dough, adonan jgn sampai kalis. Abis itu taro adonan di cheeler sampai 10 menit lalu tambahkan smoke beef, cheese, dan bechamel sauce. Disini perlu kita ketahui sebelumnya bikin du

Daily Activity 30 Januari 2019 (ENGLISH VERSION) Welcome again to my blog!! And i'm gonna tell you something that very interesting. I'm learning how to make Pie Dough & Sugar Dough. Sugar dough we already known it for making cookies and pie dough we make it with cheese, smoke beef, bechamel sauce and etc. Pie Dough The ingredients that we need for making pie dough are flour, salt, butter, cold water and a little icing sugar. We use straight dough method for mixing the ingredients, but don't add the water first. Mix all of them until it look like a Sand. Then add a little water and mix them until it look likes a dough but the texture is hard. After that wrap it with plastic wrap and keep it in the cheeler for 10 minutes. After that rolling it and put it on the pie mould. And add bechamel sauce, smoke beef, and cheese. After that bake for 180°C in 15 minutes. Sugar Dough It's different from pie dough because it use too much icing sugar and maizena

Sous Vide Technique Nama sous vide sendiri berasal dari Bahasa Perancis yang artinya  under vacuum , karena dengan sous vide ini makanan ditaruh di dalam wadah (biasanya plastik) yang semua udaranya dikeluarkan ( vacuum ) lalu plastik ini diletakkan di dalam air (biasanya mengalir) dalam waktu yang lama, yaitu 1 hingga 7 jam, (bisa sampai 48 jam juga dalam kondisi tertentu) dengan suhu air yang sudah diatur stabil. Tujuannya ialah untuk membuat makanan matang secara sempurna dan seragam, bagian dalamnya matang tanpa membuat bagian dalam terlalu matang ( over cook ) dan menjaga kelembaban. Sumber: Wikipedia. Setelah proses sous vide ini masakannya sudah matang namun untuk dapat menyajikannya perlu di  finishing  lebih dulu seperti digoreng/dibakar (atau yang lainnya) sebentar agar tekstur bagian luar nya berwarna kecoklatan dan mendapatkan reaksi mailard sehingga rasanya semakin enak. Berbeda dengan teknik memasak biasa, dengan sous vide suhu selama proses memasak dapat diatur

PUFF PASTRY  Puff Pastry adalah pastry yang memiliki adonan tanpa ragi. Ciri khas adonan puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan. Puff Pastry juga dapat dikatakan pastry dengan lapisan-lapisan lemak yang berada di antara lapisan lapisan adonan seh3ingga pada waktu pembakaran terbentuk suatu jaringan terbuka yang getas dan berlapis-lapis menghasilkan produk akhir puff pastry yang renyah. Adonan Puff Pastry disusun oleh adonan dasar dan lemak roll-in (pelapis). Karena diroll dan di lipat berulang ulang, adonan  memiliki lapisan lapisan lemak yang ketika dipanggang akan menguap yang menimbulkan efek aerasi sehingga menjadikan produk puff pastty   yang berlapis lapis, renyah dan lembut. Proses ini merupakan ciri khas dalam pembuatan puff pastry yang sudah menjadi aturan dalam pembuatan nya. Adonan puff pastry dapat diaplikasikan menjadi berbagai produk olahan baik gurih maupun manis, karena karakter rasa adonan puff pastry yang plain menj

EQUIPMENT 1. Oven Function : Untuk menghangatkan makanan, memasak, membuat popcorn dan juga dapat mensterilkan sponge How to clean : Dilap dengan kain bersih Namun bila ada keraknya makan dapat di lakukan dengan menggunakan baking soda, garam atau cuka. Source : https://m.detik.com/food/info-kuliner/d-1855696/ini-dia-fungsi-oven-microwave-yang-komplet 2. Deep Frying Machine Function : Deep fryer adalah equipment yg biasanya fi pakai untuk memasak makanan pada tangki penggorengan. Biasanya digunakan pada penggorengan kentang. How to clean : Cabut deep fryer dalam kondisi off dan biarkan minyak dingin. Ketika minyak telah didinginkan hingga kurang lebih 150 derajat Fahrenheit, tiriskan minyak keluar dari fryer. Lepaskan keranjang dan cuci terpisah. Gosok sisi deep fryer untuk menghapus noda apapun yang menempel dari makanan atau minyak dengan menggunakan kawat pembersih yang berbahan stainless. Kemudian hapus dengan handuk atau kertas. Isi dengan air ke tingka

Hi reader!, selamat datang kembali di blog sy. Okay, sy akan membagikan hal yg menarik. Jadi hari ini sy akan mempelajari tentang teknik memasak telur yg dinamakan teknik sous vide. Teknik ini menggunakan equipment yang modern karena alat yang dipakai akan di kontrol dengan mobile phone. Nah sebelum mempelajari sous vide. Sy harus melanjutkan adonan puffvpastry yang sudah di dinginkan kemarin. Adonan pastry ini di roll kembalii hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan 0.3cm. Lalu di potong seukuran 10x10cm dan ada juga yang berukuran 3x36 cm , ada juga 10x12 cm. Untuk ukuran 10x10 cm akan dibentuk seperti turbin kipas yang dinamakan bentuk pinwheels. Bentuk pinwheels ini biasanya kita hiasi dengan additional seperti kismis atau selai dll pada pusat nya. Lalu untuk bentuk 3x36 cm itu akan dibentuk cream horns. Caranya ambil tangkai atau yang berbentuk bulat lalu lilitkan adonannya membentuk trompet. Untuk ukuran 10x12cm akan membentuk napoleons. Napoleons ini bentuknya

Hello reader!, welcome back to my blog, and i want to share with you what am i doing in the kitchen today. It's very interesting. Because we learning about new equipment to do a new technique about cooking some egg. We called the technique "sous vide". We gathered in kitchen at 7.30 am. And we must continue the puff pastry dough. We create the dough into many form. There are napoleon, palmier, turn over, cream horn, Patty shell, and pinwheels. Then, we baked it for 30 minutes with 220°C temperature. The next is making egg dishes with sous vide technique. It's a modern technique because we use the equipment and controled it from mobile phone. And the result is different from manual technique. It's very perfect but it takes too long to do.

EQUIPMENT 1. Refrigerator Function : Untuk mendinginkan bahan makanan agar tidak mudah rusak How to clean : Dilap dengan kanebo atau napkin basah 2. Waffle Maker Function : Untuk membuat waffle How to clean : Dilap dengan napkin basah 3. Chocolate melter Function : Untuk melelehkan coklat How to clean : Dilap dengan napkin basah UTENSIL 1. Wooden Spatula Function : Digunakan pada wajan anti lengket dan wajan biasa How to clean : Dibersihkan menggunakan sponge akan tetapi tidak memakai sabun karena material kayu dapat menyerap sabun 2. Plastic Ladle  Function :  Digunakan untuk menyendok sup, stock atau saus  How to clean :  Dibersihkan dengan sponge lembut dan sabun kemudian di bilas hingga bersih  3. Vegetable knife Function :  Digunakan untuk memotong sayur dan buah buahan  How to clean : Dibersihkan dengan sponge lembut dan sabun kemudian di bilas hingga bersih