DAILY REPORT 31 JANUARI 2019 ( INDONESIAN VERSION)

Daily Report

Hello guys, hari ini saya mempelajari choux dan eclair. Nah untuk adonannya bisa gw bilang gampang gampang susah. Kalo ngikutin resep standar adonannya encer banget (ini menurut yang gw bikin tadi), jadi perlu di rubah sedikit. Kayak di kurangin jumlah telurnya supaya adonan gak terlalu encer.

Pertama siapin bahan bahan yang akan di pakai : egg, fresh milk, butter, salt, hard flour / all purpose
Untuk pembuatan fla bahan yg dibutuhkan : kali ini pakai pastry cream jadi .Yg dibutuhkan egg, fresh milk, sugar, flour.

Kedua, panasin freshmilk sampai dapat titik didih lalu larutkan butter dan diaduk hingga menyatu kemudian tambahkan flour ke dalam pan. Aduk hingga menjadi adonan.

Kemudian bila adonan sudah tidak lengket lagi di pan. Angkat lalu taro ke dalam mixing bowl. Untuk mendinginkan adonan, mix adonan menggunakan mixer sambil menuangkan telur secara perlahan.

Apabila adonan sudah mulai kental, matikan mixer lalu taruh adonan kendalam pastry bag. Lalu cetak sus dan eclair di atas sit pan yang sudah di olesi butter. Kemudian bake di oven selama 15 menit dengan suhu 200°C

Dan bila sudah, dinginkan kue sus dan eclair lalu isi potong sus dan eclair dan isi dengan fla.
Dan kue sus pun siap di santap.

Jadi ini recipe choux and eclairnya :

Water / milk 500 gr
Butter 250 gr
Salt 5 gr
Bread Flour 375 gr
Eggs 625 gr

Procedure :
1. Combine liquid , butter, and salt in a heavy sauce pan and bring to boil
2. Remove pan from heat and add the flour all at once. Stir quickly
3. Return the pan to moderate heat and stir vigorously until the dough forms a ball and pulls away from the sides of the pan
4. Transfer the dough to the bowl of a mixer. If you wish to mix bg hand, leave it in the sauce pan.
5. With the paddle attachment, mix at low speed until the dough has cooled slightly, it should be about 140°F (60°C) still very warm, but not too hot to touch
6. At medium speed, heat in egg, a little at a time, add no morenthan one - fourth of the eggs at once, and wait until each quantity is completely absorbed before adding the next. When all the eggs are absorbed, the paste is ready to use.
7. Mould the paste with pastry bag. And make the choux and eclair

Comments

Daily Activity 26 Februari 2019 ( indonesian version )

Hello guys. Welcome back lagi di my blog. And hari ini gue melanjutkan apa yang udah di prepare sebelumnya. Pertama tama gue fokusny ke beef stew, jadi daging yang sebelumnya sudah minced berbentuk dice. Di panaskan menggunakan teknik sous vide selama 90 menit kurang lebih dengan suhu 130°C. Beef nya di masukin ke dalam plastic roll yang tebal, kemudian sediakan air dalam stock pot dan memasang alat sous vide pada stock pot. Kemudian di set menggunakan mobile phone dan masukkan beef yang sudah di pres dengan plastic roll tebal lalu biarkan sampai waktu yang ditentukan. Sambil menunggu, langsung memanaskan brown stock yang sudah jadi, sambil memblanch carrot. Kemudian mengsaute onion, carrot yang sudah di blanch, dan tomato sampai tender namun tidak gosong. Setelah brown stock siap, tambahkan ke dalam saute pan lalu mix hingga merata sambil menunggu beef. Lalu senior incharge memberitahu untuk membuat brown roux sebagai thickening agent. Tidak lama kemudian beef jadi, dan langsu...

OTHERS ( CELEBES BUFFET)

JALANGKOTE Jalangkote berasal dari kata 'jalang' yang berarti jalan dan “kote’” yang berarti berkotek-kotek atau teriak. Jalangkote’ dulunya dijajakan oleh anak kecil yang berjualan keliling dari rumah ke rumah sambil berjalan kaki. Hal inilah yang menyebabkan makanan ini disebut jalangkote. Sekilas, jajanan ini mirip dengan pastel. Perbedaannya terletak pada kulitnya. Kulit Pastel biasanya lebih tebal dibandingkan dengan jalangkote. Awalnya isian jalangkote adalah daging cincang yang ditumis bersama potongan ubi jalar putih yang dipotong kecil berbentuk dadu dan toge. Kunci kenikmatan jalangkote’ terletak pada sambalnya yang terbuat dari air cuka, air sisa tumisan isian Jalangkote ’, bawang putih, gula, cabe besar untuk memberikan warna, dan cabai kecil untuk sensasi rasa pedas. (*) PECO DOANG Peco doang adalah makanan Khas dari Sulawesi dengan bahan utama udang yang di tumbuk (bisa juga di blender) bersama dengan cabe dan kemiri lalu di seas...

Training 1 (The Beginning)

hallo foodiees.. , jumpa lagi di blog saya. Gak terasa yah udah lama gak posting di blog ini. Akibat Liburan yang terlalu dinikmati ya. Nah, Sekarang saya lagi masa On The Job Training di Suatu hotel terkenal di Kota Makassar, yaitu Hotel Four Points By Sheraton yang berlokasi di jalan Andi Djemma no 130. Pada tanggal 15 Januari 2020 melakukan interview dengan HRD hotel Four Points, Kemudian kami ditunjukkan Tempat Kitchen dari hotel tersebut, dan disini kami menunggu Jadwal masuk Training di hotel ini. Dan kami mulai training tepat tgl 27 Januari 2020, dimana terbagi menjadi 1 orang di main kitchen, 1 orang di Banquet dan dua orang di pastry kitchen. Nah, Saya berada di section Main Kitchen. Hari pertama masuk sangat gugup gaisss, Disitu saya sampai tidak tahu harus berbuat apa, semua yang saya temui saya greetings. Saya juga masih belum tahu yang mana senior dan yang mana anak training dari SMK 4, Claro, dan SMK di Polewali. Kebanyakan bertanya dan kebanyakan bengong karena tida...

Foodiee

Search This Blog