Daily Report
Hello guys, hari ini saya mempelajari choux dan eclair. Nah untuk adonannya bisa gw bilang gampang gampang susah. Kalo ngikutin resep standar adonannya encer banget (ini menurut yang gw bikin tadi), jadi perlu di rubah sedikit. Kayak di kurangin jumlah telurnya supaya adonan gak terlalu encer.
Pertama siapin bahan bahan yang akan di pakai : egg, fresh milk, butter, salt, hard flour / all purpose
Untuk pembuatan fla bahan yg dibutuhkan : kali ini pakai pastry cream jadi .Yg dibutuhkan egg, fresh milk, sugar, flour.
Kedua, panasin freshmilk sampai dapat titik didih lalu larutkan butter dan diaduk hingga menyatu kemudian tambahkan flour ke dalam pan. Aduk hingga menjadi adonan.
Kemudian bila adonan sudah tidak lengket lagi di pan. Angkat lalu taro ke dalam mixing bowl. Untuk mendinginkan adonan, mix adonan menggunakan mixer sambil menuangkan telur secara perlahan.
Apabila adonan sudah mulai kental, matikan mixer lalu taruh adonan kendalam pastry bag. Lalu cetak sus dan eclair di atas sit pan yang sudah di olesi butter. Kemudian bake di oven selama 15 menit dengan suhu 200°C
Dan bila sudah, dinginkan kue sus dan eclair lalu isi potong sus dan eclair dan isi dengan fla.
Dan kue sus pun siap di santap.
Jadi ini recipe choux and eclairnya :
Water / milk 500 gr
Butter 250 gr
Salt 5 gr
Bread Flour 375 gr
Eggs 625 gr
Procedure :
1. Combine liquid , butter, and salt in a heavy sauce pan and bring to boil
2. Remove pan from heat and add the flour all at once. Stir quickly
3. Return the pan to moderate heat and stir vigorously until the dough forms a ball and pulls away from the sides of the pan
4. Transfer the dough to the bowl of a mixer. If you wish to mix bg hand, leave it in the sauce pan.
5. With the paddle attachment, mix at low speed until the dough has cooled slightly, it should be about 140°F (60°C) still very warm, but not too hot to touch
6. At medium speed, heat in egg, a little at a time, add no morenthan one - fourth of the eggs at once, and wait until each quantity is completely absorbed before adding the next. When all the eggs are absorbed, the paste is ready to use.
7. Mould the paste with pastry bag. And make the choux and eclair
Hello guys, hari ini saya mempelajari choux dan eclair. Nah untuk adonannya bisa gw bilang gampang gampang susah. Kalo ngikutin resep standar adonannya encer banget (ini menurut yang gw bikin tadi), jadi perlu di rubah sedikit. Kayak di kurangin jumlah telurnya supaya adonan gak terlalu encer.
Pertama siapin bahan bahan yang akan di pakai : egg, fresh milk, butter, salt, hard flour / all purpose
Untuk pembuatan fla bahan yg dibutuhkan : kali ini pakai pastry cream jadi .Yg dibutuhkan egg, fresh milk, sugar, flour.
Kedua, panasin freshmilk sampai dapat titik didih lalu larutkan butter dan diaduk hingga menyatu kemudian tambahkan flour ke dalam pan. Aduk hingga menjadi adonan.
Kemudian bila adonan sudah tidak lengket lagi di pan. Angkat lalu taro ke dalam mixing bowl. Untuk mendinginkan adonan, mix adonan menggunakan mixer sambil menuangkan telur secara perlahan.
Apabila adonan sudah mulai kental, matikan mixer lalu taruh adonan kendalam pastry bag. Lalu cetak sus dan eclair di atas sit pan yang sudah di olesi butter. Kemudian bake di oven selama 15 menit dengan suhu 200°C
Dan bila sudah, dinginkan kue sus dan eclair lalu isi potong sus dan eclair dan isi dengan fla.
Dan kue sus pun siap di santap.
Water / milk 500 gr
Butter 250 gr
Salt 5 gr
Bread Flour 375 gr
Eggs 625 gr
Procedure :
1. Combine liquid , butter, and salt in a heavy sauce pan and bring to boil
2. Remove pan from heat and add the flour all at once. Stir quickly
3. Return the pan to moderate heat and stir vigorously until the dough forms a ball and pulls away from the sides of the pan
4. Transfer the dough to the bowl of a mixer. If you wish to mix bg hand, leave it in the sauce pan.
5. With the paddle attachment, mix at low speed until the dough has cooled slightly, it should be about 140°F (60°C) still very warm, but not too hot to touch
6. At medium speed, heat in egg, a little at a time, add no morenthan one - fourth of the eggs at once, and wait until each quantity is completely absorbed before adding the next. When all the eggs are absorbed, the paste is ready to use.
7. Mould the paste with pastry bag. And make the choux and eclair
Comments
Post a Comment