Foodiee

Equipment 1. Hot Food Table Fungsi : meja dengan system pemanas (dari gas atau listrik) yang digunakan untuk menyimpan makanan sebelum disajikan di restaurant Material : Stainless Steel Cara membersihkan : bersihkan dengan lap yang sudah diberi sedikit sabun sebelumnya lalu bilas sedikit dan keringkan dengan lap kering yang bersih 2. Marble Table Fungsi : Meja marmer untuk mengolah coklat dll Material : Marmer dan stainless steel Cara membersihkan : Dibersihkan dengan air sabun dan kemudian dibilas lalu di keringkan dengan lap kering 3. Dough Divider Fungsi : alat pembagi untuk dough bread/adonan roti dan membentuknya menjadi semi bulat Material : Stainless steel Cara membersihkan : bersihkan dengan lap kering yang sudah dibasahi dengan air sabun Utensil  1. Grater Fungsi : Untuk memarut makanan menjadi lebih kecil  Material : Stainless steel dan plastik  Cara membersihkan : Bersihkan dengan sponge dan sabun pembersih lalu bilas dengan air bersih lalu keringkan dengan

Yoo!! Selamat datang lagi di blog gue, dan kali ini gue ga cerita banyak ya. Soalnya prepare-ran gue udah beress yaitu sambal ulang - ulang. Jadi ceritanya kemarin kan dapet bagian appetizer trus utk pembagian grup breakfast tuh dapet di kelompok gue. Tapi karena kebanyakan anggota di kelompok gue akhirnya dikeluarin bebrrapa orang termasuk gue sendiri. Nah, karena prepareran gue udah beres. Jadi tadi kebanyakan ngebantuin temen gue yang masih doing di kitchen. Tadi sempet bantuin prepare infushed water, coffee and tea. Lalu kemudian liatin temen gue yang lagi doing membuat bebek menyatnyat dengan nasi dan bebek, pelecing sayur. Keliatannya lezat bangett guys. Gak lama kemudian hari mulai siang, dan gue dipanggil senior yang incharge buat prepare membuat bakwan untuk anak bangsa esok hari pada saat setelah general cleaning. Jadi gue shredded kol, graterin carrot trus buat adonan bakwan menggunakan flour all purpose sebanyak 3 kg. Sambil ngeliatin temen gue yang masih membuat

Yooshh !! Welcome back to my blog. As usual i arrived at kitchen an do what should i do because this week is rotation menu. And my team already prepare the appetizer for today it's "sambal ulang - ulang". And it's alrrady done and finish. Because i didn't do anything again, i'm helping my friends to prepare the infushed water, coffee and tea. After that we bring it to rektorat for lecture breakfast. After that i saw my friends makes ommelete and the others menu. Until we break and finish the rotation menu for today. And then we break for prayer and take a lunch. After that we do the one line in kitchen for general cleaning sections. And me , i got main kitchen . After finished the general cleaning we wait again for Chef Ichal to coming. Until 06.00 pm. Well it's too long bro, but yaa just let it happen. By the way this is the pict that what my friends do in kitchen

Equipment : 1. Toaster Function : Untuk memanggang roti How to clean : dibersihkan dengan air dan sabun lalu dikeringkan. Source : https://www.google.com/amp/s/resepkoki.id/toaster-cara-kerja-jenis-fitur-kelebihan-kekurangan/amp/ 2. Dishwasher machine Function : untuk membersihkan dan mengeringkan peralatan kitchen How to clean : dicuci dengan air dan sabun lalu di lap memakai kain lap kering Source : https://www.google.com/amp/s/amp.kaskus.co.id/thread/57e365de529a4544158b458f/equipment-dan-utensil-di-pastry-dan-bakery 3. Bread Slicer Function : untuk memotong roti How to clean : di lap dengan napkin basah Source : http://teknikboga.com/klasifikasi-peralatan-dapur-kitchen-equipment/ Utensil 1. Can opener Function : untuk membuka tutup botol How to clean : dibersihkan dengan air dan sabun Source : https://www.mealime.com/kitchen-essentials-list 2. Potato smasher Function : untuk menumbuk kentang yang sudah di boil How to clean : dib

Hello guys welcome back to my blog yak. Well, untuk kegiatan hari ini gue lebih banyak membantu temen gue karena untuk section gue udah beres yaitu dessert dengan menu : choux ala creme. Dimana resepnya udah gue share di postingan sebelumnya. Nah gue tiba di kitchen jam 07.25 pagi dikarenakan gue telat bangun ya maap. Trus masuk ke kitchen nyiapin untuk dessert hari ini. Setelah itu gue bantuin temen yang laen. Trus gak lama kemudian Chef Ichal memanggil kita semua untuk oneline untuk pembahasan menu rotasi 1.3. Nah tadinya sempet hampir masuk ke section breakfast besok karena memang kelompok gue punya giliran. Tapi karena kebanyakan orang dalam kelompok gue jadinya dikurangin beberapa orang untuk masuk ke menu rotasi 1.3. Jadinya gue gak jadi masuk ke breakfast section. Tapi ke menu rotasi 1.3 bagian appetizer So, di appetizer menu nya sambal ulang-ulang. Nah itu langsung di prepare sama temen gue rizky atau biasa di panggil bobby. Heran juga sih namanya rizky tapi dipanggil bo

Yoo guys, today i'm not doing to much. Because my team has finished the dessert for today. So, i arrived at kitchen at 07.25 am and then i'm helping my friends. My friends from breakfast team told me to help them make croissant. Well it's hard to make it. You must put your feeling in it while you mixing the ingredients and rollling the dough. Then i prepare all the ingredients and tool that i gonna use for croissant. After the ingredients are ready, i'm mixing them with dough sitter. Well, i'm not sure that the dough would be good, soft, but not too pure. And my feeling is true. The dough is so hard. But i still continue do it until it baked. Well the result not bad, but it didn't enough for 40 pax. So i make it again with my friends who in breakfast section. After that we do the general cleaning until 05.00 pm and waiting for Chef Ichal. We go home at 07:00 pm. By the way i forgot that before i make the croissant, me and my friends prepare for "s

Equipment 1. Ingredient Rack Function : Untuk menyimpan bahan-bahan How to clean : Dibersihkan dengan air dan sabun Source : https://www.google.com/amp/s/amp.kaskus.co.id/thread/57e365de529a4544158b458f/equipment-dan-utensil-di-pastry-dan-bakery 2. Working Table Function : Sebagai tempat bekerja How to clean : Dibersihkan dengan air dan sabun Source : https://www.google.com/amp/s/amp.kaskus.co.id/thread/57e365de529a4544158b458f/equipment-dan-utensil-di-pastry-dan-bakery 3. Proofing Cabinet Function : tempat mengembangkan roti atau cake How to clean : Dibersihkan dengan air dan sabun Source : https://www.google.com/amp/s/amp.kaskus.co.id/thread/57e365de529a4544158b458f/equipment-dan-utensil-di-pastry-dan-bakery Utensil 1. Wok Function : digunakan untuk menggoreng dalam jumlah banyak How to clean : dibersihkah dengan air dan sabun Source : http://amirajasaboga.blogspot.com/?m=1 2. Fried egg pan Function : digunakan khusus untuk men

Hello guys. Welcome back lagi di my blog. And hari ini gue melanjutkan apa yang udah di prepare sebelumnya. Pertama tama gue fokusny ke beef stew, jadi daging yang sebelumnya sudah minced berbentuk dice. Di panaskan menggunakan teknik sous vide selama 90 menit kurang lebih dengan suhu 130°C. Beef nya di masukin ke dalam plastic roll yang tebal, kemudian sediakan air dalam stock pot dan memasang alat sous vide pada stock pot. Kemudian di set menggunakan mobile phone dan masukkan beef yang sudah di pres dengan plastic roll tebal lalu biarkan sampai waktu yang ditentukan.  Sambil menunggu, langsung memanaskan brown stock yang sudah jadi, sambil memblanch carrot. Kemudian mengsaute onion, carrot yang sudah di blanch, dan tomato sampai tender namun tidak gosong. Setelah brown stock siap, tambahkan ke dalam saute pan lalu mix hingga merata sambil menunggu beef. Lalu senior incharge memberitahu untuk membuat brown roux sebagai thickening agent. Tidak lama kemudian beef jadi, dan langsung d

Hello! Today we continue to make the rotation menu 1.2 that we already prepare yesterday. I arrived at college at 07:15 am and i continue what should i do with my team. We discuss for a minute, then we continue. I'm blanching the carrot for beef stew and i saute the onion, tomato and cellery. After that i heat the brown stock for a while. I'm not doing it alone, the senior in charge help me and give me some advice to do it, and my friends too. Ohh i forgot to tell you that first we must sous vide the meat because it takes time a lot. So, the senior in charge help me to sous vide the meat. Then i continue to saute the tomato, onion and cellery with butter. After that i add the brown stock and mix it well 4 Then i add the tomato puree, and mix it again. And the senior in charge taught me that to make brown roux for thickening agent. After the beef is done. The senior saute the beef until it brown. Then he add the beef to the big bowl and mix it with wooden spatula

Equipment : 1. Tilting boil pan Function : Untuk merebus air atau membuat masakan yang berupa cairan seperti soup atau sauce dalam jumlah banyak How to clean : Untuk pan nya dibersihkan dengan air dan sabun. Untuk bagian luarnya di lap dengan napkin basah Source : https://gmpstainless.com/fungsi-kitchen-equipment/ 2. Freezer Function : Untuk menyimpan bahan bahan yang akan disimpan dalam jangka waktu yang lama How to clean : Di keluarkan dulu isi isi dalam freezer kemudian di bersihkan dalamnya, di keluarkan semua sisa sisa es yang melengket di dinding dinding freezer kemudian airnya di kuras hingga kering. Kemudian di lap dengan napkin bersih Source : https://gmpstainless.com/fungsi-kitchen-equipment/ 3. Dough Mixer Function : Untuk mengaduk adonan dalam jumlah banyak pada umumnya How to cleanc: Untuk mixing bowlnya di cuci dengan air dan sabun, untuk bagian bagian dough mixer di lap dengan napkin bersih Source : https://gmpstainless.com/fungsi-

Hallo guys welcome back di blog gue yak. Hari ini entah kenapa ya, semangat banget gue. Bangun pagi, sarapan, mandi trus berangkat ke kitchen. Kayak ga ada bosennya gitu. Dan hari ini mulai mempelajari tentang menu rotasi dimana menu tersebut dalam satu set menu, tidak ada bahan utama yang terulang. Nah di menu rotasi ini, kelas gue di bagi jadi 5 grup. Dimana grup 1 membuat appetizer, grup kedua membuat soup, group ke 3 dan ini grup gue nihh membuat main course, dan grup ke 4 membuat dessert. Untuk grup yg satunya lagi membuat english breakfast. Nah , seperti biasa one line di kitchen tepat pukul 08:00, kemudian kami terbagi menjadi beberapa kelompok seperti yg udah gue jelasin diatas sebelumnya, dan kelompok gue membuat main course dan langsung kita membuat rapat sejenak untuk mendiskusikan apa apa yang akan di prepare terlebih dahulu karena doingnya akan dilakukan esok hari. So, pada menu main course kali ini ada, beef stew, baked potatoes, dan zucchini saute provencale. Jadi, u