YOO GUYS WELCOME TO MY BLOG AGAIN!!! And today is the last day kelompok saya praktek pada minggu ini. Hari ini saya akan membuat red velvet roll dibantu dengan senior kak "I", nah jadi saya datang pagi pagi ke kitchen bersama teman saya Yusuf. kami tiba sekitar jam 06:15. Lalu saya masuk ke dalam pastry dan menyiapakn semua alat dan bahan yang akan digunakan untuk membuat red velvet roll. Setelah bahan lengkap, saya menyiapkan baking sit pan yang sudah beralaskan kertas roti dan beroleskan butter . Kemudian saya memanaskan oven pada suhu 350 . Tidak lama kemudian kak "I'' datang, dan kami langsung membuat red velvet roll.
Pertama - tama campurkan telur, gula, dan TBM, menggunakan mixing dough. di aduk sampai adonan mulai mengembang dan bertekstur kaku. Ketika sudah ngembang adonan akan berwarna putih. Sesudah itu tambahkan soft flour, maizena, cocoa powder, milk powder, di aduk hingga merata. Kemudian butter yang sudah dilelehkan dicampur dengan pewarna makanan berwarna merah, setelah itu di campurkan ke dalam adonan. Pada tahap ini adonan diaduk manual menggunakan rubber spatula hingga merata. Tuangkan adonan ke baking sit pan yang sudah beralaskan kertas roti dan sudah di olesi butter. Di bake selama kurang lebih 10-15 menit.
Sambil menunggu adonan di bake, dibuatlah whipcream, caranya campurkan avoset dengan gula, dan cream cheese. Diaduk hingga tekstur nya lembut dan padat. 15 menit pun berlalu dan Red velvet sudah siap diangkat dari oven. Pindahkan red velvet dari sit pan, kupas kertas rotinya secara perlahan dan bagian permukaan kue nya di buang secara perlahan menggunakan jari. Setelah itu oleskan whipcream dan di gulung seperti menggulung sushi. Setiap kali menggulung, kuenya di genggam erat agar adonan padat dan gulungan tidak terlalu longgar. Setelah itu di bungkus dengan plastik wrap dan di simpan dalam cheeler. Red Velvet roll pun sudah jadi.Dari sini saya sudah mempelajari kesalahan saya sebelumnya ketika membuat Red Velvet.
Kemudian saya menunggu untuk oneline dari Pak Ichal. Setelah oneline dan diberi masukan oleh Beliau, kami melanjutkan pekerjaan kami, pda hari ini kita tidak memprepare lagi, jadi sisa bahan yg ada itulah yang digunakan dan dihabiskan pada hari ini. Saya dan teman saya kembali ke section kami yaitu di pastry. Di dalam kami melanjutkan apa yang harus diselesaikan seperti red velvet roll saya melanjutkannya dengan mengoleskan whipe cream di permukaan nya lalu ditaburi kacang yang sudah ditumbuk. Supaya ketika di platting nanti Red Velvet terlihat Cantik dan menggugah selera makan. Teman saya membuat Katiri mandi melanjutkan nya juga.
Tepat pukul 11:00 Restoran dibuka dan orderan pun berdatangan. Semua teman saya mulai sibuk membuat orderan yang masuk, dan saya pun juga yang sedang memplatting Red Velvet Roll, dan ikut membantu memplatting tiramisu dan cream Brulee. Sekitar jam 12 lewat kami istirahat dan ada yang pergi sholat, semua kegiatan dihentikan sementara. Jam 1 tepat kami melanjutkan kerjaan kami. Resto kembali dibuka dan kesibukan pun kembali. Sekitar jam 2 lewat 10 siang kami closed order dan bahan bahan yang masih tersisa dibuat untuk makan siang kami. Kemudian melakukan general cleaning dan istirahat makan bersama.
Nah, sekian dlu yah cerita pada hari ini, Thank you !!!!
HONEY ICE CREAM
INGREDIENTS :
250 gr Milk
as needed Vanilla bean, split or vanilla essens
130 gr Honey
120 gr Egg yolks
250 gr Heavy Cream
PROCEDURE :
1. Heat the milk and the vanilla bean to the scalding point
2. Whip the honey and egg yolks until light. Slowly beat in the hot milk
3. Return the mixture to the pan. Cook over low heat, stirring constantly, until thick enough to coat the back of a spoon. Remove from the heat and cool. Scrape the seeds from the vanilla bean and return them to the mixture. Chill
4. Add the heavy cream. Freeze an ice cream Freezer.
Pertama - tama campurkan telur, gula, dan TBM, menggunakan mixing dough. di aduk sampai adonan mulai mengembang dan bertekstur kaku. Ketika sudah ngembang adonan akan berwarna putih. Sesudah itu tambahkan soft flour, maizena, cocoa powder, milk powder, di aduk hingga merata. Kemudian butter yang sudah dilelehkan dicampur dengan pewarna makanan berwarna merah, setelah itu di campurkan ke dalam adonan. Pada tahap ini adonan diaduk manual menggunakan rubber spatula hingga merata. Tuangkan adonan ke baking sit pan yang sudah beralaskan kertas roti dan sudah di olesi butter. Di bake selama kurang lebih 10-15 menit.
Sambil menunggu adonan di bake, dibuatlah whipcream, caranya campurkan avoset dengan gula, dan cream cheese. Diaduk hingga tekstur nya lembut dan padat. 15 menit pun berlalu dan Red velvet sudah siap diangkat dari oven. Pindahkan red velvet dari sit pan, kupas kertas rotinya secara perlahan dan bagian permukaan kue nya di buang secara perlahan menggunakan jari. Setelah itu oleskan whipcream dan di gulung seperti menggulung sushi. Setiap kali menggulung, kuenya di genggam erat agar adonan padat dan gulungan tidak terlalu longgar. Setelah itu di bungkus dengan plastik wrap dan di simpan dalam cheeler. Red Velvet roll pun sudah jadi.Dari sini saya sudah mempelajari kesalahan saya sebelumnya ketika membuat Red Velvet.
Kemudian saya menunggu untuk oneline dari Pak Ichal. Setelah oneline dan diberi masukan oleh Beliau, kami melanjutkan pekerjaan kami, pda hari ini kita tidak memprepare lagi, jadi sisa bahan yg ada itulah yang digunakan dan dihabiskan pada hari ini. Saya dan teman saya kembali ke section kami yaitu di pastry. Di dalam kami melanjutkan apa yang harus diselesaikan seperti red velvet roll saya melanjutkannya dengan mengoleskan whipe cream di permukaan nya lalu ditaburi kacang yang sudah ditumbuk. Supaya ketika di platting nanti Red Velvet terlihat Cantik dan menggugah selera makan. Teman saya membuat Katiri mandi melanjutkan nya juga.
Tepat pukul 11:00 Restoran dibuka dan orderan pun berdatangan. Semua teman saya mulai sibuk membuat orderan yang masuk, dan saya pun juga yang sedang memplatting Red Velvet Roll, dan ikut membantu memplatting tiramisu dan cream Brulee. Sekitar jam 12 lewat kami istirahat dan ada yang pergi sholat, semua kegiatan dihentikan sementara. Jam 1 tepat kami melanjutkan kerjaan kami. Resto kembali dibuka dan kesibukan pun kembali. Sekitar jam 2 lewat 10 siang kami closed order dan bahan bahan yang masih tersisa dibuat untuk makan siang kami. Kemudian melakukan general cleaning dan istirahat makan bersama.
Nah, sekian dlu yah cerita pada hari ini, Thank you !!!!
HONEY ICE CREAM
INGREDIENTS :
250 gr Milk
as needed Vanilla bean, split or vanilla essens
130 gr Honey
120 gr Egg yolks
250 gr Heavy Cream
PROCEDURE :
1. Heat the milk and the vanilla bean to the scalding point
2. Whip the honey and egg yolks until light. Slowly beat in the hot milk
3. Return the mixture to the pan. Cook over low heat, stirring constantly, until thick enough to coat the back of a spoon. Remove from the heat and cool. Scrape the seeds from the vanilla bean and return them to the mixture. Chill
4. Add the heavy cream. Freeze an ice cream Freezer.
Comments
Post a Comment