Daily Report 25 March 2019 ( English Version)

Yo guys, welcome back to my blog. Today, we got oriental menu. And we only prepare the ingredients so tomorrow we can doing in the morning and prepare another menu quickly. But today The Lecture get mad, because my friends and the senior didn't input the data correctly about how much they use the ingredients. And we start the prepare at 01:00 pm because we check again the stock of ingeredients.

After we finish, we do the oneline and the lecture show us how to use the pressure cooker. And it's very usefull for cooking. After that we continue to prepare the ingredients for tomorrow. me and my team prepare for traditional egg drop soup. First we do a short meeting to discuss who do this and that. And me i prepare the stock and onion.

Then i'm helping the others to prepare they ingredients. And then we do the general cleaning, it's a habbit in the kitchen. And it's a good habbit for us, because we love this kitchen. And i'm gonna show you the recipe about egg drop soup.

CHICKEN EGG DROP SOUP

1tbsp Peanut Oil

1/2tsp Ginger

1pcs Onion, chopped

200gr Ground chicken

1tbsp Rice wine

1tsp Salt or to taste

500ml Chicken stock

340gr Frozen corn

85gr Frozen peas (optional)

2tbsp Potato starch

3pcs Eggs ( or 4 egg whites, beaten)

Procedure :

1. Heat oil in a big pot until warm. Add ginger and white part of green onion. Stir a few times until fragrant

2. Add ground chicken. Stir and cook until the surface turns white. Add sake and salt. Keep cooking until the chicken is almost cooked through

3. Add chicken stock and 2 cups water. Turn to high heat. Cook until bringing to a boil. Add frozen corn and peas. Continue to cook until bringing to a boil again.

4. While boiling the soup, combine potato starch with 1/4 cup water in a small bowl

5. Skim the foam from top of the soup if you want it to look prettier (optional). Turn of heat

6. Swirl potato starch slurry into the soup. Mix well

7. Put a spatula (or a fork) againts one end of the bowl with the egg in it. Slowly drizzle egg into the soup in a swirling motion.

8. Mix the soup again and taste it with a small spoon (be carefull, the soup is very hot.) if the soup is not as thick as you'd like, mix a bit more potato starch slurry and add it into the soup. Add more salt to adjust seasoning if necessary.

9. Serve warm

Comments

TRAINING 4

hello foodies jumpa lagi dengan saya di blog ini, sekian lama gak posting apa apa karena libur covid-19, efeknya parah banget ya sahabat foodies. Banyak usaha yang sedang down, dan juga para pegawai pegawai banyak yang di PHK, apa lagi dibidang pariwisata dan perhotelan tentunya sangat terasa . Kita berdoa saja semoga wabah penyakit ini segera ditemukan vaksin nya yah sahabat foodies. Nah, Sekian lama saya libur dikarenakan COVID-19. Akhirnya saya dipanggil kembali untuk training bersama 3 teman saya yang lain di hotel FourPoints Makassar. Tepat hari selasa tanggal 7 Juli 2020 saya masuk kembali training di hotel Fourpoints. Banyak hal yang berubah, banyak suasana yang berubah. Suasana kitchen yang sunyi karena sedikitnya pegawai yang masih kerja di dalam. Penggunaan alat alat kitchen juga lebih di minimalisir. Standar Hygiene di Kitchen pun berubah, seperti wajib menggunakan masker / faceshield, hand glove, dan wajib mencuci tangan setiap 30 menit dan setiap sebelum melakukan sesuatu ...

EQUIPMENT & UTENSIL 29

1. Skimmer Functional : untuk mengangkat busa pada stock Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 2. Fish spatula Sumber : https://www.wayfair.com/kitchen-tabletop/pdp/globalkitchen-bamboo-skimmer-isu1149.html Functional : untuk membolak balikkan ikan yang ada pada pan Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 3. Spatula Grill Sumber : https://www.123rf.com/stock-photo/griddle_burger.html Functional ...

Food Terminology (for mid 02)

1. Sushi Sushi (鮨, 鮓, atau biasanya すし, 寿司?) adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak.Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula. Asal usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa masam yang ditulis dengan huruf kanji sushi (酸し?). Pada awalnya, sushi yang ditulis dengan huruf kanji 鮓 merupakan istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut gyoshō (魚醤?) yang membaluri ikan dengan garam dapur, bubuk ragi (麹 koji?) atau ampas sake (糟 kasu?). Penulisan sushi menggunakan huruf kanji 寿司 yang dimulai pada zaman Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji lain yang berbunyi yang sama). Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di Asia Tenggara. Istilah sushi berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam ...

Foodiee

Search This Blog