Daily Report 11 March 2019 (English Version)

Hello guys, today is a mid practical Test. And my group got Rotation menu 1.1 For the Mid Practical, the menu is : Chicken Salad Hawaian, Shrimp Bisque, Beef Stew, Zucchini Saute Provencale, Baked Potatoes, Yellow Butter Cake, and French Bread. We already prepare yesterday for today menu. So, we didn't do to much for today, only continue the procedure based from recipe.

Yesterday we already finish the Yellow Butter Cake and French Bread, so today we continue finish the main course and appetizer. Me and irvansyah continue doing the beef stew, and the others do the other menu. I cut the cellery and carrot into large dice then i saute the onion and garlic. While i saute them, the meat already in sous vide for 1 hour. Next i called my friend for helping me to blanch the carrot. And after i finish make the beef stew, my friends already finisg the zucchini saute provencale.

And the last is chicken salad hawaian because, my friends is late for sous vide the chicken. And we wait until it well cooked. The other condiment for chicken salad hawaian is ready. We only need to wait the chicken. 30 minutes remaining for chicken, and then after it finished, my friends continue the chicken salad hawaian. Then we start to plating all of them

I'm starting to imagine my beef stew for plating, and i make it like this

And here the Yellow Butter Cake :

And here the shrimp Bisque :

Comments

TRAINING 4

hello foodies jumpa lagi dengan saya di blog ini, sekian lama gak posting apa apa karena libur covid-19, efeknya parah banget ya sahabat foodies. Banyak usaha yang sedang down, dan juga para pegawai pegawai banyak yang di PHK, apa lagi dibidang pariwisata dan perhotelan tentunya sangat terasa . Kita berdoa saja semoga wabah penyakit ini segera ditemukan vaksin nya yah sahabat foodies. Nah, Sekian lama saya libur dikarenakan COVID-19. Akhirnya saya dipanggil kembali untuk training bersama 3 teman saya yang lain di hotel FourPoints Makassar. Tepat hari selasa tanggal 7 Juli 2020 saya masuk kembali training di hotel Fourpoints. Banyak hal yang berubah, banyak suasana yang berubah. Suasana kitchen yang sunyi karena sedikitnya pegawai yang masih kerja di dalam. Penggunaan alat alat kitchen juga lebih di minimalisir. Standar Hygiene di Kitchen pun berubah, seperti wajib menggunakan masker / faceshield, hand glove, dan wajib mencuci tangan setiap 30 menit dan setiap sebelum melakukan sesuatu ...

EQUIPMENT & UTENSIL 29

1. Skimmer Functional : untuk mengangkat busa pada stock Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 2. Fish spatula Sumber : https://www.wayfair.com/kitchen-tabletop/pdp/globalkitchen-bamboo-skimmer-isu1149.html Functional : untuk membolak balikkan ikan yang ada pada pan Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 3. Spatula Grill Sumber : https://www.123rf.com/stock-photo/griddle_burger.html Functional ...

Food Terminology (for mid 02)

1. Sushi Sushi (鮨, 鮓, atau biasanya すし, 寿司?) adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak.Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula. Asal usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa masam yang ditulis dengan huruf kanji sushi (酸し?). Pada awalnya, sushi yang ditulis dengan huruf kanji 鮓 merupakan istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut gyoshō (魚醤?) yang membaluri ikan dengan garam dapur, bubuk ragi (麹 koji?) atau ampas sake (糟 kasu?). Penulisan sushi menggunakan huruf kanji 寿司 yang dimulai pada zaman Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji lain yang berbunyi yang sama). Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di Asia Tenggara. Istilah sushi berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam ...

Foodiee

Search This Blog