Skip to main content

Daily Activity 28 Oktober 2019

hello guys, kembali lagi di blog saya ini yang menceritakan aktivitas sehari hari di kitchen kampus. Dimana disini sayapun masih harus belajar banyak karena masih banyak hal yang belum saya ketahui untuk menjadi seorang chef. Nah minggu ini akan mempelajari kembali di menu Ala Carte 1. Dan kelompok saya akan berada di section main kitchen. Tugas Main kitchen keseluruhan ada di hari kedua - terakhir di minggu praktik. Karena di minggu pertama hari ini kami tidak terlalu banyak melakukan preprareran. Bagian - bagian yang berhubungan dengan hewani akan diurus oleh section butcher, Fruit & vegetable akan diurus oleh cold kitchen, tepung - tepung akan diurus oleh pastry & bakery. Jadi kami tinggal mempreprare sauce sauce yang akan di pakai dan memastikan apa apa yang kami butuhkan dan memberikannya ke masing masing section.

Diriku tiba di kitchen pagi jam 07:00, karena ketua kelasnya Ernika. Orang paling gak suka liat org telat nih, bisa kena TK kita nya kalo telat guys. So, datang tepat waktu. Kemudian menthowing bahan bahan yang akan digunakan. Setelah itu menunggu oneline dari dosen laboratium. Kurang lebih jam 8 kami one line di kitchen dan diberikan pengarahan dan bimbingan dari Chef  Ical.



MAIN COURSE

SUSHI

XXX

PAN SEARED OF SALMON WITH HOLLANDAISE SAUCE
DUCHESSE POTATOES
SAUTE JARDINIER VEGETABLES

XXX

GRILLED CHOPPED LAMB STEAK WITH ROSEMARY AND PINE NUTS
COLCANNON
VEGETABLE TAGLIATLE

XXX

MOULES MARINIERE (STEAMED MUSSELS)
GRATIN DAUPHINOISE
CREAMED SPINACH

itulah menu main course pada hari ini.Setelah mednengarkan pengarahan dari Dosen kami langsung memprepare bahan bahan yang akan digunakan hari esok. Jadi hari ini khusus memprepare bahan. 
Dsini kelompok saya langsung membagi tugas masing - masing.  Nah, kali ini saya akan membuat sushi. Sushi yang saya butuh kan adalah Tuna, Salmon, Nori, Tobiko, Cucumber. Kikkoman. dan wasabi. Nah ini masih rencana awal, dan saya masih bingung untuk plattingan sushi hari esok. Jadi yang sy siapkan hanya bahan bahan dasarnya dulu, masih mau di pikirkan lagi apa lagi yang harus ditambahkan. 



Kami melakukan General Cleaning setelah selesai memprepare bahan lalu menunggu waktu untuk pulang, sekian Dulu cerita hari ini. Thank  You !!!



PURE OF PUMPKIN SOUP

100 gr                 ONION
100 gr                 LEEK
100 gr                 CELERY
200 gr                 PUMPKIN ( BOILED AND MASHED)
50 gr                  BUTTER
50 gr                   FLOUR
1L                       CHICKEN STOCK
Little                  SALT
1 tbsp                 Fresh PARSLEY
1 cloved             GARLIC (MINCED
1/2 tbsp              DRIED THYME
125 gr                 HEAVY CREAM
5 whole              BLACK PEPPERCORNS


PROCEDURE : 
1. trim and wash onion, leek, celery, and pumpkin
2. all vegeteables cut into slices
3. heat stock, salt, pumpkinn, onion, thyme, garlic, and peppercorns. bring to a boil, reduce heat to low, and simmer for 30 minutes uncovered.
4. Puree the soup in small batches ( 1 cup at a time) using a food processor or blender.
5. return to pan, and bring to boil again. reduce heat to low, and simmer for another 30 minutes. uncoverd. stir in heavy cream. pour into soup bowls and garnish with fresh parsley before served.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

TRAINING 4

hello foodies jumpa lagi dengan saya di blog ini, sekian lama gak posting apa apa karena libur covid-19, efeknya parah banget ya sahabat foodies. Banyak usaha yang sedang down, dan juga para pegawai pegawai banyak yang di PHK, apa lagi dibidang pariwisata dan perhotelan tentunya sangat terasa . Kita berdoa saja semoga wabah penyakit ini segera ditemukan vaksin nya yah sahabat foodies. Nah, Sekian lama saya libur dikarenakan COVID-19. Akhirnya saya dipanggil kembali untuk training bersama 3 teman saya yang lain di hotel FourPoints Makassar. Tepat hari selasa tanggal 7 Juli 2020 saya masuk kembali training di hotel Fourpoints. Banyak hal yang berubah, banyak suasana yang berubah. Suasana kitchen yang sunyi karena sedikitnya pegawai yang masih kerja di dalam. Penggunaan alat alat kitchen juga lebih di minimalisir. Standar Hygiene di Kitchen pun berubah, seperti wajib menggunakan masker / faceshield, hand glove, dan wajib mencuci tangan setiap 30 menit dan setiap sebelum melakukan sesuatu ...
Post a Comment
Read more

EQUIPMENT & UTENSIL 29

1.      Skimmer Functional    : untuk mengangkat busa pada stock Material       : stainless steel Cleaning       : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 2.      Fish spatula Sumber :  https://www.wayfair.com/kitchen-tabletop/pdp/globalkitchen-bamboo-skimmer-isu1149.html Functional    : untuk membolak balikkan ikan yang ada pada pan Material       : stainless steel Cleaning       : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air                                       pembersih 3.      Spatula Grill Sumber :  https://www.123rf.com/stock-photo/griddle_burger.html Functional  ...
Post a Comment
Read more

Food Terminology (for mid 02)

1. Sushi Sushi (鮨, 鮓, atau biasanya すし, 寿司?) adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak.Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula. Asal usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa masam yang ditulis dengan huruf kanji sushi (酸し?). Pada awalnya, sushi yang ditulis dengan huruf kanji 鮓 merupakan istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut gyoshō (魚醤?) yang membaluri ikan dengan garam dapur, bubuk ragi (麹 koji?) atau ampas sake (糟 kasu?). Penulisan sushi menggunakan huruf kanji 寿司 yang dimulai pada zaman Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji lain yang berbunyi yang sama). Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di Asia Tenggara. Istilah sushi berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam ...
Post a Comment
Read more