Skip to main content

Daily Activity 28 Oktober 2019

hello guys, kembali lagi di blog saya ini yang menceritakan aktivitas sehari hari di kitchen kampus. Dimana disini sayapun masih harus belajar banyak karena masih banyak hal yang belum saya ketahui untuk menjadi seorang chef. Nah minggu ini akan mempelajari kembali di menu Ala Carte 1. Dan kelompok saya akan berada di section main kitchen. Tugas Main kitchen keseluruhan ada di hari kedua - terakhir di minggu praktik. Karena di minggu pertama hari ini kami tidak terlalu banyak melakukan preprareran. Bagian - bagian yang berhubungan dengan hewani akan diurus oleh section butcher, Fruit & vegetable akan diurus oleh cold kitchen, tepung - tepung akan diurus oleh pastry & bakery. Jadi kami tinggal mempreprare sauce sauce yang akan di pakai dan memastikan apa apa yang kami butuhkan dan memberikannya ke masing masing section.

Diriku tiba di kitchen pagi jam 07:00, karena ketua kelasnya Ernika. Orang paling gak suka liat org telat nih, bisa kena TK kita nya kalo telat guys. So, datang tepat waktu. Kemudian menthowing bahan bahan yang akan digunakan. Setelah itu menunggu oneline dari dosen laboratium. Kurang lebih jam 8 kami one line di kitchen dan diberikan pengarahan dan bimbingan dari Chef  Ical.



MAIN COURSE

SUSHI

XXX

PAN SEARED OF SALMON WITH HOLLANDAISE SAUCE
DUCHESSE POTATOES
SAUTE JARDINIER VEGETABLES

XXX

GRILLED CHOPPED LAMB STEAK WITH ROSEMARY AND PINE NUTS
COLCANNON
VEGETABLE TAGLIATLE

XXX

MOULES MARINIERE (STEAMED MUSSELS)
GRATIN DAUPHINOISE
CREAMED SPINACH

itulah menu main course pada hari ini.Setelah mednengarkan pengarahan dari Dosen kami langsung memprepare bahan bahan yang akan digunakan hari esok. Jadi hari ini khusus memprepare bahan. 
Dsini kelompok saya langsung membagi tugas masing - masing.  Nah, kali ini saya akan membuat sushi. Sushi yang saya butuh kan adalah Tuna, Salmon, Nori, Tobiko, Cucumber. Kikkoman. dan wasabi. Nah ini masih rencana awal, dan saya masih bingung untuk plattingan sushi hari esok. Jadi yang sy siapkan hanya bahan bahan dasarnya dulu, masih mau di pikirkan lagi apa lagi yang harus ditambahkan. 



Kami melakukan General Cleaning setelah selesai memprepare bahan lalu menunggu waktu untuk pulang, sekian Dulu cerita hari ini. Thank  You !!!



PURE OF PUMPKIN SOUP

100 gr                 ONION
100 gr                 LEEK
100 gr                 CELERY
200 gr                 PUMPKIN ( BOILED AND MASHED)
50 gr                  BUTTER
50 gr                   FLOUR
1L                       CHICKEN STOCK
Little                  SALT
1 tbsp                 Fresh PARSLEY
1 cloved             GARLIC (MINCED
1/2 tbsp              DRIED THYME
125 gr                 HEAVY CREAM
5 whole              BLACK PEPPERCORNS


PROCEDURE : 
1. trim and wash onion, leek, celery, and pumpkin
2. all vegeteables cut into slices
3. heat stock, salt, pumpkinn, onion, thyme, garlic, and peppercorns. bring to a boil, reduce heat to low, and simmer for 30 minutes uncovered.
4. Puree the soup in small batches ( 1 cup at a time) using a food processor or blender.
5. return to pan, and bring to boil again. reduce heat to low, and simmer for another 30 minutes. uncoverd. stir in heavy cream. pour into soup bowls and garnish with fresh parsley before served.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Terminologi Menu Rotasi 1.1

Terminologi Menu Rotasi 1.1 1. Chicken salad hawaiaan     Hawaiian chicken salad adalah makanan pembuka atau appetizer, bisa juga disajikan sebagai menu utama atau main course. Sauce yang digunakanuntuk Hawaiian chicken salad adalah mayonnaise sauce (bisa dibaca diresep sebelumnya ). Resep Hawaiian chicken salad ini cocok untuk wanita pembaca femalebox yang sedang dalam program diet. Hawaiian chiken salad bisa di jadikan menu alternatif. 2. Shrimp bisque     Bisque adalah sup halus yang berasal dari Perancis yang halus, lembut, dan sangat dibumbui, yang secara klasik didasarkan pada kaldu tegang ( coulis ) krustasea . Itu bisa dibuat dari lobster , langoustine , kepiting , udang , atau lobster  .    Diperkirakan nama ini berasal dari Biscay , seperti di Bay of Biscay ,  tetapi krustasea tentu saja bis cuites "dua kali dimasak" (dengan analogi dengan biskuit ) karena mereka pertama kali ditumiskan ringan di kulitnya, kemudian dididihkan dalam anggur dan ba
Post a Comment
Read more

DESCRIBE INGREDIENTS 04 ( SKU 3 A)

1. CABBAGE  Source :  Did you know that cabbage was one of two vegetable types (the other type was root vegetables) found to be a mainstay for prevention of type 2 diabetes in a recent study of over 57,000 adults in the country of Denmark? In this very large-scale study, adults who closely followed the Healthy Nordik Food Index were found to have the lowest incidence of type 2 diabetes. Importantly, this key health benefit was linked to six food intake categories: (1) fish, (2) rye bread, (3) oatmeal, (4) apples and pears, (5) root vegetables, and (6) cabbage! Researchers have now identified nearly 20 different flavonoids and 15 different phenols in cabbage, all of which have demonstrated antioxidant activity. This impressive list of antioxidant phytonutrients in cabbage is one key reason why an increasing number of studies link cabbage intake to decreased risk of several cardiovascular diseases. You can read more about these individual antioxidants in our Health Bene
Post a Comment
Read more

Daily Activity 26 Februari 2019 ( indonesian version )

Hello guys. Welcome back lagi di my blog. And hari ini gue melanjutkan apa yang udah di prepare sebelumnya. Pertama tama gue fokusny ke beef stew, jadi daging yang sebelumnya sudah minced berbentuk dice. Di panaskan menggunakan teknik sous vide selama 90 menit kurang lebih dengan suhu 130°C. Beef nya di masukin ke dalam plastic roll yang tebal, kemudian sediakan air dalam stock pot dan memasang alat sous vide pada stock pot. Kemudian di set menggunakan mobile phone dan masukkan beef yang sudah di pres dengan plastic roll tebal lalu biarkan sampai waktu yang ditentukan.  Sambil menunggu, langsung memanaskan brown stock yang sudah jadi, sambil memblanch carrot. Kemudian mengsaute onion, carrot yang sudah di blanch, dan tomato sampai tender namun tidak gosong. Setelah brown stock siap, tambahkan ke dalam saute pan lalu mix hingga merata sambil menunggu beef. Lalu senior incharge memberitahu untuk membuat brown roux sebagai thickening agent. Tidak lama kemudian beef jadi, dan langsung d
Post a Comment
Read more