Hello guys, welcome back di blog gue. Udah lama tidak posting lagi karena baru aja selesai ujian mid tengah semester. Dan hari ini kita kembali lagi ke aktivitas di kitchen. Sebelumnya kami mempelajari tentang menu buffet nah di minggu ini, kami akan belajar membuat menu ala carte. Menu ala carte sendiri biasa bisa kita temukan di restoran cepat saji, disini penyajian terdapat harga dari setiap satu menu yang di pesan oleh konsumen dan tidak memerlukan menu komplit. Contoh saja ketika kita pergi makan sop saudara di jalan sulawesi, sudah ada harga per satu menu. That's it ! That's A la carte Menu. Nah sudah tau kan penyajiannya. Langsung aja ya ke ceritaku di hari ini.
Seperti biasa, kami datang pagi di Kitchen sekitar pukul 07:00 kami sudah lengkap di depan kitchen, sambil menunggu arahan dari kepala lab. Tak di sangka sangka ternyata pagi ini kami harus mencari sampah plastik botol dan harus di kumpulkan sebanyak 15 trashbag yang besar. Itu karena ada teman saya yang tidak datang kajian sebelumnya. jadi kami semua langsung bergegas mencari sampah plastik botol itu. Ada yang ke kantin mencari di bagian tempat sampahnya, ada yang mencari di belakang asrama putra, ada juga yang mencari sampai ke dekat perpustakaan. Kurang lebih sampah sampah plastik botol itu terkumpul sekitar pukul 11 : 30. Lalu kami istirahat dan ada teman yang saya yang pergi sholat. Setelah itu barulah kami masuk ke kitchen dan memulai aktivitas di dalam.
Selama seminggu ini kelas kami akan di bimbing oleh Chef Dino, kami oneline lalu di absen. Nah kalau Chef Dino yang membimbing kami, maka pisau kami harus tajam semua, jika tidak, kehadiran kami di absen dijadikan Tanpa Kabar selama satu jam. Untung saja pisau ku tajam. Dan ada beberapa temen yang keluar pergi mengasah pisau lagi. Mengapa Harus tajam? supaya ketika bekerja kita tidak membebani kelompok kita dengan kesalahan kesalahan kecil seperti kasus Pisau yang tidak tajam dan itu sangat berpengaruh dan menghambat pekerjaan di dalam kitchen. So? sebelum memasuki kitchen persiapan kita harus benar benar siap dari atas sampai bawah. Menu A la carte kali ini tim saya akan mendapatkan Menu Appetizer.
Menu Appetizer dengan penyajian A la carte kali ini yaitu :
Salade Nicoise
Salad of Seared Sea Scallops With Oriental Vinaigrette
Rujak Buah
Thai Chicken Salad
ke 4 Salad diatas merupakan Varian Salad yang khas dari berbagai negara. Seperti Salade Nicoise merupakan salad yang khas dari Prancis. Salad of Seared Sea Scallops with Oriental Vinaigrette adalah salad khas Oriental (China) dengan dressing Oriental Vinaigrette. Rujak Buah salad khas Negara Indonesia dan Thai Chicken Salad yang juga salah satu jenis salad yg khas dari Negara Thailand. Keempat Salad Diatas memiliki Rasa yang berbeda beda meskipun Bahan utamanya ada yang sama.
Hari ini kita akan memprepare bahann bahan yang akan digunakan untuk hari esok pada saat pembuatan salad apabila ada yang mengorder makanan. Jadi semua harus diselesaikan hari ini. Jadi Pada hari esok kita tinggal memplating dan mungkin akan ada mengsear Scallop. Kelompo kami langsumg berdiskusi untuk pembagian tugas. Diriku menyiapkan Saus untuk dressing dan ayam yang akan digunakan pada hari esok untuk membuat Thai chicken salad. Saus yang digunakan Salade Nicoise yaitu French Vinaigratte, dann Salad of Seared Scallops With Oriental Vinaigrette menggunakan Oriental Vinaigrette, Rujak buah menggunakan Peanut Sauce, dan Thai Chicken Salad kita membuat Thai Dressing.
Setelah Semuanya Selesai, Kami membersihkan Kitchen dan menunggu waktu untuk pulang. Terima Kasih sudah membaca blog ini, Sampai jumpa di postingan berikutnya. Semoga bermanfaat.
Seperti biasa, kami datang pagi di Kitchen sekitar pukul 07:00 kami sudah lengkap di depan kitchen, sambil menunggu arahan dari kepala lab. Tak di sangka sangka ternyata pagi ini kami harus mencari sampah plastik botol dan harus di kumpulkan sebanyak 15 trashbag yang besar. Itu karena ada teman saya yang tidak datang kajian sebelumnya. jadi kami semua langsung bergegas mencari sampah plastik botol itu. Ada yang ke kantin mencari di bagian tempat sampahnya, ada yang mencari di belakang asrama putra, ada juga yang mencari sampai ke dekat perpustakaan. Kurang lebih sampah sampah plastik botol itu terkumpul sekitar pukul 11 : 30. Lalu kami istirahat dan ada teman yang saya yang pergi sholat. Setelah itu barulah kami masuk ke kitchen dan memulai aktivitas di dalam.
Selama seminggu ini kelas kami akan di bimbing oleh Chef Dino, kami oneline lalu di absen. Nah kalau Chef Dino yang membimbing kami, maka pisau kami harus tajam semua, jika tidak, kehadiran kami di absen dijadikan Tanpa Kabar selama satu jam. Untung saja pisau ku tajam. Dan ada beberapa temen yang keluar pergi mengasah pisau lagi. Mengapa Harus tajam? supaya ketika bekerja kita tidak membebani kelompok kita dengan kesalahan kesalahan kecil seperti kasus Pisau yang tidak tajam dan itu sangat berpengaruh dan menghambat pekerjaan di dalam kitchen. So? sebelum memasuki kitchen persiapan kita harus benar benar siap dari atas sampai bawah. Menu A la carte kali ini tim saya akan mendapatkan Menu Appetizer.
Menu A la Carte 1 :
APPETIZER
SALADE NICOISE
SALAD OF SEARED SEA SCALLOPS WITH ORIENTAL VINAIGRETTE
RUJAK BUAH
THAI CHICKEN SALAD
xxx
SOUP
JAPANESE CLEAR SOUP WITH SHRIMP
PURE OF PUMPKIN SOUP
xxx
MAIN COURSE
TORI NO TERIYAKI
ONIGIRI
xxx
PAN SEARED OF SALMON WITH HOLLANDAISE SAUCE
DUCHEESE POTATOES
SAUTE JARDINIER VEGETABLES
xxx
GRILLED CHOPPED LAMP "STEAK" WITH ROSEMARY and PINE NUTS
COLCANNON
VEGETABLE TAGLIATELLE
xxx
MOULES MARINIERE (STEAMED MUSSELS)
GRATIN DAUPHINOISE
CREAMED SPINACH
DESSERT
RICE PUDDING
BUBUH INJIN
SACHERTORTE
GREAT FOR SHARING
PIZZA MARGHERITA
MONTE CRISTO SANDWICH
REUBEN SANDWICH
WHITE PAND BREAD
ONION RINGS
Menu Appetizer dengan penyajian A la carte kali ini yaitu :
Salade Nicoise
Salad of Seared Sea Scallops With Oriental Vinaigrette
Rujak Buah
Thai Chicken Salad
ke 4 Salad diatas merupakan Varian Salad yang khas dari berbagai negara. Seperti Salade Nicoise merupakan salad yang khas dari Prancis. Salad of Seared Sea Scallops with Oriental Vinaigrette adalah salad khas Oriental (China) dengan dressing Oriental Vinaigrette. Rujak Buah salad khas Negara Indonesia dan Thai Chicken Salad yang juga salah satu jenis salad yg khas dari Negara Thailand. Keempat Salad Diatas memiliki Rasa yang berbeda beda meskipun Bahan utamanya ada yang sama.
Hari ini kita akan memprepare bahann bahan yang akan digunakan untuk hari esok pada saat pembuatan salad apabila ada yang mengorder makanan. Jadi semua harus diselesaikan hari ini. Jadi Pada hari esok kita tinggal memplating dan mungkin akan ada mengsear Scallop. Kelompo kami langsumg berdiskusi untuk pembagian tugas. Diriku menyiapkan Saus untuk dressing dan ayam yang akan digunakan pada hari esok untuk membuat Thai chicken salad. Saus yang digunakan Salade Nicoise yaitu French Vinaigratte, dann Salad of Seared Scallops With Oriental Vinaigrette menggunakan Oriental Vinaigrette, Rujak buah menggunakan Peanut Sauce, dan Thai Chicken Salad kita membuat Thai Dressing.
Setelah Semuanya Selesai, Kami membersihkan Kitchen dan menunggu waktu untuk pulang. Terima Kasih sudah membaca blog ini, Sampai jumpa di postingan berikutnya. Semoga bermanfaat.
SALAD NICOISE
ingredients :
1,4 kg potatoes
1,4 kg green beans, washed and trimmed
900 gr Mixed Green Salad
1700 gr Tuna , Solid Pack or Chunk
25 gr Anchovy Fillets
50 gr Olives, black or green
50 gr Hard - cooked egg quarters
100 gr potatoe wedges
60 ml Chopped parsley
Vinaigratte :
1L Olive Oil
250 ml Wine, Vinegar
5 ml Garlic, Chopped fine
15 ml Salt
2 ml pepper
PROCEDURE :
1. cook the potatoes in boiling salted water until just tender. Drain and let cool. Peal. Cut into slices. hold in refrigerator, covered
2. cook the beans in boiling salted water. Drain and cool under cold running water. Cut into 2-in. (5cm) pieces, hold in refrigerator
3. Line Cold salad bowls or plates with lettuces leaves ( see note )
4. Combine the potatoes and green beans. Divide the mixture among the salad bowls, about 90 gr per portion
5. drain the tuna and break it into chunks. Place a portion 50 gr in the center of each salad.
6. Arrage the anchovy fillets, olives, egg quarters, and tomato wedges attractively on the salad.
7. Springkle the salad with chopped parsley
8. Hold for service in refrigerator.
9. Combine the dressing ingredients and mix well. Just before service, mix again and dress each salad with 50 ml dressing.
Comments
Post a Comment