hello guys, welcome back to my blog. Dihari ketiga Minggu praktek ini, kami masih berada di menu Ala carte. Dan Tim saya masih berada di section Appetizer. Dengan menu Salade Nicoise, Salad of Seared Scallop With Oriental Vinaigrette, Thai Chicken Salad, dan Rujak Buah. Yang paling penting pada Ala carte adalah prepareran yang selalu siap, jadi pas ada orderan kita tinggal plating. Seperti biasa kami datang ke kitchen sebelum jam 7 pagi. Lalu melihat prepareran kami yang kurang, segera disiapkan.
Tiba di kitchen saya langsung menyiapkan ayam untuk thai chicken salad. Ayamnya saya sous vide selama 45 menit, lalu di roasting. Setelah itu saya menyiapkan lagi Dressingnya seperti Thai Dressing, Vinaigrette, Oriental Vinaigrette. Setelah itu menunggu untuk oneline dan menerima materi dari Chef Dino, sebelum itu saya juga menajamkan pisau saya agar tidak di TK di Absen. Ini hal yang paling bodoh dan sangat aneh ketika kita di TK karna pisau yang tidak tajam. Maka dari itu saya selalu menajamkan pisau saya setiap pagi sebelum Chef Dino datang.
Tidak lama kemudian kami oneline, dan Chef dino pun mulai mengabsen kami satu per satu sambil memeriksa pisau kami. Yang belum tajam disuruh untuk menajamkannya lagi dan di TK di absen. Setelah itu dia mengecek prepareran kami dan memberi kami masukan masukan dan ilmu ilmu yang belum pernah kami dapatkan. Chef Dino mengajari kami lebih ke industri. Sangat bermanfaat dan akan selalu saya ingat apa yang telah diajarkan semua. Agar kedepannya di industri saya bisa beradaptasi dengan cepat.
Setelah selesai, melanjutkan prepareran sambil menunggu Open Resto. Saya melihat teman teman saya yang sedang memprepare menu mereka. Kemudian saya berada di tempatnya Rere yang sedang membuat Sushi, disitu saya ikut membantu dan sambil belajar teknik membuat Sushi. Dari Cara menggulungnya dan menaruh isiannya. Jadi pertama tama semua bahan yang digunakan harus sudah ready di table working supaya kita gampang mengambil nya. Lalu Siapkan Cutting Board, kemudian ambil Nori, dan ambil nasi, tapi sebelum itu, basahi tangan sebelum mengambil nasi agar nasi nya tidak lengket ditangan, ditatak rata diatas nori, jangan terlalu tebal. Kemudian taruh isiannya, yaitu Potongan cucumber dan Tobiko, lalu di gulung perlahan, Setiap kali gulungannya sudah mentok di genggam erat agar Sushinya memiliki tekstur padat. Setelah itu di slice setebal kurang lebih 1 - 1,5 cm atau selebar satu jari telunjuk. Pisau yang digunakan harus benar benar tajam agar tidak hancur sushinya ketika di slice.
Kemudian Resto mulai Open dan kami semua sudah siap di section kami. Orderan pun berdatangan, dan kami semua mulai sibuk di section kami masing - masing. Yang membuat saya kesal dan teman saya yang lainnya adalah Orderan dari resto bukan seperti ala carte melainkan Table dough, karna sekali order untuk satu table lengkap dari appetizer sampai dessert. Tapi yang penting kami semua sudah tahu bagaimana sistem menu Ala Carte.
Tidak lama sudah waktunya istirahat dan teman saya yang muslim mulai pergi sholat, kemudian seetelah itu kami melanjutkan kerjaan kami. sampai Closed Order. Closed Order , kami semua mengecek apa yang perlu disiapkan untuk hari esok dan langsung memulai general cleaning. Kami selesai general Cleaning, sekitar pukul 15:00. Lalu teman saya yang muslim pergi sholat, dan setelah kembali. tinggal double check kebersihan kitchen. Lalu kami pun makan siang. dan bersiap untuk pulang
Nah, sekian cerita ku hari ini gais, sampai jumpa di postingan selanjutnya. See you
Tiba di kitchen saya langsung menyiapkan ayam untuk thai chicken salad. Ayamnya saya sous vide selama 45 menit, lalu di roasting. Setelah itu saya menyiapkan lagi Dressingnya seperti Thai Dressing, Vinaigrette, Oriental Vinaigrette. Setelah itu menunggu untuk oneline dan menerima materi dari Chef Dino, sebelum itu saya juga menajamkan pisau saya agar tidak di TK di Absen. Ini hal yang paling bodoh dan sangat aneh ketika kita di TK karna pisau yang tidak tajam. Maka dari itu saya selalu menajamkan pisau saya setiap pagi sebelum Chef Dino datang.
Tidak lama kemudian kami oneline, dan Chef dino pun mulai mengabsen kami satu per satu sambil memeriksa pisau kami. Yang belum tajam disuruh untuk menajamkannya lagi dan di TK di absen. Setelah itu dia mengecek prepareran kami dan memberi kami masukan masukan dan ilmu ilmu yang belum pernah kami dapatkan. Chef Dino mengajari kami lebih ke industri. Sangat bermanfaat dan akan selalu saya ingat apa yang telah diajarkan semua. Agar kedepannya di industri saya bisa beradaptasi dengan cepat.
Setelah selesai, melanjutkan prepareran sambil menunggu Open Resto. Saya melihat teman teman saya yang sedang memprepare menu mereka. Kemudian saya berada di tempatnya Rere yang sedang membuat Sushi, disitu saya ikut membantu dan sambil belajar teknik membuat Sushi. Dari Cara menggulungnya dan menaruh isiannya. Jadi pertama tama semua bahan yang digunakan harus sudah ready di table working supaya kita gampang mengambil nya. Lalu Siapkan Cutting Board, kemudian ambil Nori, dan ambil nasi, tapi sebelum itu, basahi tangan sebelum mengambil nasi agar nasi nya tidak lengket ditangan, ditatak rata diatas nori, jangan terlalu tebal. Kemudian taruh isiannya, yaitu Potongan cucumber dan Tobiko, lalu di gulung perlahan, Setiap kali gulungannya sudah mentok di genggam erat agar Sushinya memiliki tekstur padat. Setelah itu di slice setebal kurang lebih 1 - 1,5 cm atau selebar satu jari telunjuk. Pisau yang digunakan harus benar benar tajam agar tidak hancur sushinya ketika di slice.
Kemudian Resto mulai Open dan kami semua sudah siap di section kami. Orderan pun berdatangan, dan kami semua mulai sibuk di section kami masing - masing. Yang membuat saya kesal dan teman saya yang lainnya adalah Orderan dari resto bukan seperti ala carte melainkan Table dough, karna sekali order untuk satu table lengkap dari appetizer sampai dessert. Tapi yang penting kami semua sudah tahu bagaimana sistem menu Ala Carte.
Tidak lama sudah waktunya istirahat dan teman saya yang muslim mulai pergi sholat, kemudian seetelah itu kami melanjutkan kerjaan kami. sampai Closed Order. Closed Order , kami semua mengecek apa yang perlu disiapkan untuk hari esok dan langsung memulai general cleaning. Kami selesai general Cleaning, sekitar pukul 15:00. Lalu teman saya yang muslim pergi sholat, dan setelah kembali. tinggal double check kebersihan kitchen. Lalu kami pun makan siang. dan bersiap untuk pulang
Nah, sekian cerita ku hari ini gais, sampai jumpa di postingan selanjutnya. See you
RUJAK BUAH
INGREDIENTS :
1 pcs Jicama (bengkuang)
350 gr Pepaya
300 gr Pineapple
1 pcs Young Mango
8 pcs Red water apple
2 pcs Cucumber
3 pcs Kedondong
150 gr Peanut
2 pcs Chilli
1 tbsp Shrimp Paste
100 gr Salt
1/2 tsp Brown Sugar
2 tbsp Tamarine Juice
PROCEDURE :
1. all fruits trim and wash, then cut into diced
2. for make sauce : pan roasted peanut until cooked
3. Grind Chili, salt, shrimp paste and peanut in stone mortar until texture like paste. add tamarine juice. mix well
4. mix all ingredients with peanut paste and all fruits
5. ready to serve
Comments
Post a Comment