Skip to main content

DAILY ACTIVITY 14 OKTOBER 2019

Hello guys welcome back to my blog, tidak terasa minggu teori sudah berakhir lagi ya, dan kita mulai memasuki kitchen lagi selama seminggu. Dan minggu ini kami akan mempraktekkan menu yang berbeda yaitu Ala Carte 2. Seperti biasa kami tiba di kitchen sebelum jam 7 pagi. Kemudian menunggu one line di dalam kitchen. Sambil menunggu, saya pun langsung pergi menajamkan pisau saya, agar ketika dipakai nanti makin oke dan cepet kerjanya.


Kemudian kami pun oneline di kitchen sekitar jam 09:00. Minggu ini yang mengajari kami adalah Pak Ichal. Diabsen oleh beliau kemudian diberikan penjelasan mengenai Ala Carte 2. Kami diingatkan kembali kunci dari ala carte yaitu prepareran kami yang selalu ready dan tertata rapi. Dan juga diajari sistem yang berbeda, jadi kelompok kami terbagi menjadi section section baru seperti : butcher, main kitchen, pastry, Cold Kitchen.



Butcher, bertugas untuk menyiapkan segala jenis bahan makanan seperti Poultry, Meat, Beef, Fish, Seafood. Segala jenis hewan hewan yang menjadi bahan makanan akan di siapkan oleh section Butcher.
Pastry, bertugas untuk menyiapkan segala jenis bahan makanan dan hidangan dessert, dan segala jenis yang berhubungan dengan tepung. Segala jenis bahan yang akan digunakan dan berhubungan dengan tepung akan disiapkan oleh section Pastry, dan juga hidangan dessert.
Cold Kitchen, bertugas untuk menyiapkan segala jenis bahan makanan yang bersifat dingin, seperti vegetable, fruit dan juga hidangan appetizer.
Main Kitchen, bertugas untuk menyusun menu yang akan di keluarkan ke resto, memplatting hampir keseluruhan hidangan, terutama main course. Main kitchen dapat meminta bantuan dari section lain jika ia membutuhkan bahan makanan yang berhubungan dngan section tersebut, misalnya membutuhkan Meat, maka main kitchen dapat meminta bantuan kepada butcher untuk menyiapkan bahannya.


Dan tim saya berada di  section pastry, jadi kami menyiapkan segala jenis bahan makanan yang akan digunakan oleh section lain seperti adonan tepung dll, dan juga menyiapkan hidangan dessert. Di menu a la carte 2 ini menunya yaitu :


APPETIZER

CHEF SALAD
EMPEK - EMPEK
JELLIED FRUIT SALAD
THAI PAPAYA AND MANGO SALAD

xxx

SOUP

PHO BO (VIETNAMESE BEEF AND RICE NOODLES CUP)
POTATOE CHOWDER

xxx

MAIN COURSE

POTATO GNOCCHI WITH TOMATO SAUCE

BEEF WELLINGTON
MASHED OR WHIPPED POTATOES
PEAS, CARROT, AND PEARL ONION WITH TARRAGON BUTTER

PRAWN OF MEUNIERE
SPAETZLE
GREEN BEAN WITH ROASTED PEPPER AND BACON

NASI CAMPUR
(NASI PUTIH, JUKUT URAB, RENDANG, SATE LILIT IKAN, ACAR)

xxx

DESSERT

RED VELVET ROLL
CREME BRULEE
TIRAMISU
RICE FLOUR DUMPLINGS (KATIRI MANDI)

 xxx


GREAT FOR SHARING

CALIFORNIA BURGER
CLUB SANDWICH 
GRILLED CHEESE SANDWICH
DEEP-FRIED CALAMARI WITH TARTAR SAUCE


Jadi, tim saya akan menyiapkan Burger Bun untuk california burger, Toast bread untuk club sandwich dan grilled cheese sandwich, adonan untuk fried calamari, puff pastry untuk lapisan beef wellington, dan menu dessert. Setelah kami menyiapkan semuanya. Prepareran kami disimpan di dalam cheeler, jika ada yang harus di simpan di dalam freezer, maka disimpan di freezer. Lalu kami istirahat dan makan siang. Setelah itu melakukan general cleaning. 

Sekian dulu cerita hari ini guyss, sampai jumpa di postingan berikutnya. Thanks !!
EMPEK EMPEK

INGREDIENTS 

60 gr                           Tenggiri
30 gr                           Tapioka Flour
30 gr                           Garlic
50 gr                            Shallot
1 dl                              Hot Water
5 gr                              Salt
150 gr                          Cucumber ( Brunoise Cut )
5 pcs                            egg

FOR SAUCE : 

25 gr                           Hot Chilli (grind)
15 gr                           Garlic (grind)
150 gr                         Brown Sugar (grated)
3 dl                              Vinegar
30 gr                            Tongcai
50 gr                            ebi

PROCEDURE :
1. clean, fillet and trimmed the fish
2. Grind fish than add shallot, garlic grind and mix together
3. Put tapioca Flour little by little in dough fish alternately add egg one by one, mix all until smooth. Than put salted water and taste with salt and pepper.
4. Forming the dough make with cylinder
5. Boil empek - empek until cooked
6. For Sauce : mix all the ingredients and stir until boiled
7. Serve empek empek with sauce. 
 

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Describe Ingredients : Cinnamon

Cinnamon is a powerful spice that has been used medicinally around the world for thousands of years. It is still used daily in many cultures because of the widespread cinnamon benefits, not to mention its distinctly sweet, warming taste and ease of use in recipes. Interestingly enough, researchers have found that cinnamon ranks No. 1 out of 26 of the most popular  herbs and spices  in the world in terms of its protective  antioxidant  levels. ( 1 ) It also boasts a wide range of other health benefits, including antibacterial, antifungal and anti-diabetic properties. So why is cinnamon good for you and how can you add it to your diet? Let’s take a closer look at what you need to know about this potent spice. What Is Cinnamon? So what is cinnamon and where does cinnamon come from? Cinnamon is actually made from a type of tree, and the unique smell, color and flavor of cinnamon is a result of the oily part of the tree that it grows from. Meanwhile, the...
Post a Comment
Read more

Describe Ingredients : Galangal

Galangal health benefits includes fighting inflammation, increasing sperm count, enhances blood circulation, support digestion, improving cognitive function, healing skin burn, getting rid of motion, morning and sea sickness, prevent cancer and tumor, lowering cholesterol level and blood lipid, strengthening the immune system and alleviating light fever. What is Galangal Root? We use and speak of many herbs on a regular basis, but not many of us have come across or even heard about the herb known as Galangal. Galangal is a bitter herb that comes from the ginger family and belongs to genus Alpinia. It is native to Malaysia, Thailand, and Indonesia, and people there use it as a spice to flavor products and medicine. Many people describe galangal’s taste as citrus and earthy at the same time, with a kick of spice that hits you instantly and then goes away. At present day, many countries around Europe import it for its medicinal and flavor properties. There are four main types...
Post a Comment
Read more

Food Terminology (for mid 03)

1. cookies Kue kering adalah istilah yang sering digunakan untuk kue yang bertekstur keras tetapi renyah yang memiliki kadar air yang sangat rendah karena dibuat dengan cara di oven. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama, Bahan yang umum digunakan utuk pembuatan kue kering diantaranya tepung beras, tepung ketan, terigu ataupun sagu, Kue kering yang dioven biasanya di sebut cookies. Kue kering adalah makanan ringan yang bukan makanan utama. Secara harafiah kue seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari tepung. Baik tepung beras maupun terigu. Roti tidaklah selalu sama dengan kue, sebab di Indonesia kadangkala roti dianggap sebagai makanan utama. sumber :https://id.wikipedia.org/wiki/Kue_kering 2. Kue Mangkok Kue mangkok adalah penganan yang terbuat dari tepung beras, tepung terigu dan tapai singkong yang dimasak dengan cara dikukus. berbentuk seperti mangkok dan mekar pada ujungnya. Kue mangkok merupakan salah satu kue basah yang populer di Indonesia...
Post a Comment
Read more