Hi guys, jumpa lagi di blog aku yang selalu menceritakan tentang aktivitas di kitchen dan hal hal yang berkaitan dengan makanan. Okey langsung aja. Di hari ke 4 ini alias hari terakhir praktek di kitchen pada minggu ini, tidak melakukan prepareran utk next buffet menu hanya melanjutkan sj yg sudah kami prepare kemarin.
So, seafod stock yang sebelumnya sudah kita buat, dipanaskan kembali kemudian Onion dan Carrotnga di saute sampai mencoklat sedikit. Lalu tambahkan shrimp, bay leaf, thyme, dan parsley. Di saute sampai shrimp memerah. Tambahkan tomato puree pada stock lalu diaduk sampai merata. Dan jangan lupa udang nya di potong berbentuk dadu kecil sebagai garnish nantinya. Buatlah veloute sauce lalu tambahkan ke dalam soup dan diaduk sampai merata sampai sup mulai thick dan shrimp bisque siap di hidangkan.
Shrimp Bisque sendiri adalah soup asal perancis yang halus, lembut yg secara sederhana didasarkan lada kaldu kental coulis. Biasanya ditambahkan minuman keras seperti brandy.
Pure of pumpkin soup. Untuk chicken stock yangnsudah di buat, dipanaskan kembali sampai boil setelah itu saute pumpkin hingga mencoklat di sisi sisinya. Dan juga saute leek, celery dan onion sampai tender. Tambahkan yang sudah di saute tadi ke dalam stock lalu di simmer selama 30 menit.
Setelah itu angka pumpkinnya dan akan di blender menggunakan food processor sampai halus. Setelah itu tambahkan pumpkin yang sudah halus ke dalam stock dan di simmer lagi. Sebagai peneman pure of pumpkin soup buatlah croutong ( garlic bread). Setelah di simmer dan di seasoning, pure of pumpkin soup siap di hidangkan . Sekian dlu cerita saya pada hari ini, sampai jumpa di postingan selanjutnya.
So, seafod stock yang sebelumnya sudah kita buat, dipanaskan kembali kemudian Onion dan Carrotnga di saute sampai mencoklat sedikit. Lalu tambahkan shrimp, bay leaf, thyme, dan parsley. Di saute sampai shrimp memerah. Tambahkan tomato puree pada stock lalu diaduk sampai merata. Dan jangan lupa udang nya di potong berbentuk dadu kecil sebagai garnish nantinya. Buatlah veloute sauce lalu tambahkan ke dalam soup dan diaduk sampai merata sampai sup mulai thick dan shrimp bisque siap di hidangkan.
Shrimp Bisque sendiri adalah soup asal perancis yang halus, lembut yg secara sederhana didasarkan lada kaldu kental coulis. Biasanya ditambahkan minuman keras seperti brandy.
Pure of pumpkin soup. Untuk chicken stock yangnsudah di buat, dipanaskan kembali sampai boil setelah itu saute pumpkin hingga mencoklat di sisi sisinya. Dan juga saute leek, celery dan onion sampai tender. Tambahkan yang sudah di saute tadi ke dalam stock lalu di simmer selama 30 menit.
Setelah itu angka pumpkinnya dan akan di blender menggunakan food processor sampai halus. Setelah itu tambahkan pumpkin yang sudah halus ke dalam stock dan di simmer lagi. Sebagai peneman pure of pumpkin soup buatlah croutong ( garlic bread). Setelah di simmer dan di seasoning, pure of pumpkin soup siap di hidangkan . Sekian dlu cerita saya pada hari ini, sampai jumpa di postingan selanjutnya.
CHINESE SPINACH AND PEANUT SALAD
INGREDIENTS :
500 gr Spinach, tough ends removed
1 cup Raw Peanuts
1 tbsp Peanut Oil (or Vegetable Oil)
2 tbsp Chinese black vinegar
1 tsp Light Soy Sauce
2 tsp Sugar
1/2 tsp Salt
1 tsp Minced Ginger (optional) roasted white sesame seed for decoration
PROCEDURE :
1. bring a large pot of water to a boil. add spinach and cook over medium heat until cooked through, about 2 minutes. Drain Spinach and set aside to cool
2. add oil and peanuts to a wok (or small skillet). Heat over medium heat and stir with a spatula continuously, until the skin of the peanuts turns dark brown and the edges turn golden brown. Turn off heat immediately and transfer peanuts to a plate to cool.
3. combine black vinegar, light soy sauce, sugar, and salt in a small bowl, mix well, and set aside
4. when spinach is cool enough to handle, squeeze extra water out of it with both hands. Chop spinach into pieces about 8 centimeters ( 3 inches) in length and transfer to several small serving bowls.
5. right before serving, top spinach with peanuts and drizzle with the vinegar sauce. Garnish with sesame seeds and serve immediately
Comments
Post a Comment