HELLO GUYS!!
Jumpa lagi di blog saya, nah dihari ketiga ini, masih dengan tema sushi, pada hari ini saya akan diajarin oleh kak daniel dan ka eryanto untuk membuat sushi. Jadi sayaa tiba dikitchen pagi sebelum jam 7, kemudian membuat saus mayonaise, mentai sauce, dan mayo wasabi sauce. ketiga saus itu diajarkan oleh kak daniel, jadi sesampai di kitchen sy membuat mayonaise dulu karna sauce lainnya adalah saus turunan dari mayonaise.
Sauce mayonaisenya kali ini tanpa menggunakan mustard, kemudian lime di ganti jadi lemon. Pertama-tama saya mengaduk kuning telur kemudian tambahkan salad oil, dan diaduk jangan sampai telur dan soya oilnya terpisah (pecah). Ketika mengaduk akan muncul tekstur telur dan soya oil seakan akan terpisah, namun jika adukan kita sudah benar keduanya akan menyatu. Setelah menyatu tambahkan lagi soya oil dan diaduk lagi hingga terbentu tekstur nappe, setelah itu tambahkan lemon, dan seasoning. Jadilah Saus Mayonaise
Mentai Sauce adalah saus turunan dari mayonaise, cara membuatnya adalah tambahkan chilli sauce dan tobiko, diaduk hingga merata. Jadilah mentai Sauce. Kemudian membuat Mayo Wasabi Sauce, ini sangat gampang karna hanya mencampurkan mayonaise dengan wasabi. diaduk hingga merata dan siap untuk dipakai. Kemudian saya dan kak daniel memotong Nori kurang lebih selebar 1 cm untuk sushi.
sekitar jam 09:00 kami oneline dan mendapatkan materi dari pak Ichal. Setelah itu kami melanjutkan prepareran kami, Saya pun langsung melanjutkan pekerjaan saya dengan kak daniel. Selanjutnya membuat Tempura, saya ke pastry untuk meminta adonan frying bitter dan menyiapkan bread crumbs untuk tempura. Setelah jadi, panaskan Oil di Pan untuk menggoreng Prawn yang sudah dicelupkan frying bitter dan bertaburkan bread crumbs. Kemudian di goreng, dan ditiriskan minyaknya.
Setelah itu kak daniel membuat Tamagoyaki (telur dadar gulung jepang). Dibuat sebanyak mungkin untuk 40 pax yang akan keluar di resto. Lalu kami mulai membuat sushinya. dan inilah hasilnya
yang paling pertama namanya adalah Mentai Salmon mentai roll, Sushi yang berisikan mentai sauce, cucumber dan diatasnya adalah salmon dan mentai sauce yang sudah di blowtorch.
yang kedua namanya adalah Ika Gunkan With Wasabi mayonaise, Sushi berbentuk oval dengan squid yang berlumuran Wasabi mayonaise sauce.
yang ketiga adalah Tamago sushi. Sushi dengan telur dadar gulung yang di bungkus dengan nori yang berbentuk seperti pita, dibalik telurnya beroleskan wasabi.
yang keempat adalah Tempura Nigiri yaitu sushi dengan tempura yang dibungkus dengan nori berbentuk seperti pita.
Nah itulah menu sushi saya pada hari ini, berkat senior yang mengajari saya, akhirnya sushi yang dibuat hari ini bervarian dan tentunya ilmu saya bertambah. Kemudian REstoran dibukan jam 1 siang, kami semua mulai sibuk dengan orderan. Di section saya tentunya sangat kewalahan karena hanya sendirian. Untung saja ada Kak daniel dan eryanto yang membantu. Saya pun sangat terbantu dan pekerjaan pun menjadi ringan. Satu hal yang sangat berat hari ini karena sushi keluarnya 25 pax. Sementara orderan lain sold out, Di section saya masih sibuk membuat sushi karena yang tersisa adalah orderan sushi yang berlanjut terus.
Kami selesai sekitar jam 3 sore, dan dilanjutkan dengan general cleaning. Setelah General Cleaning kami menunggu waktu untuk pulang. Nah sekian dulu cerita pada hari ini guys, Thank you!
Jumpa lagi di blog saya, nah dihari ketiga ini, masih dengan tema sushi, pada hari ini saya akan diajarin oleh kak daniel dan ka eryanto untuk membuat sushi. Jadi sayaa tiba dikitchen pagi sebelum jam 7, kemudian membuat saus mayonaise, mentai sauce, dan mayo wasabi sauce. ketiga saus itu diajarkan oleh kak daniel, jadi sesampai di kitchen sy membuat mayonaise dulu karna sauce lainnya adalah saus turunan dari mayonaise.
Sauce mayonaisenya kali ini tanpa menggunakan mustard, kemudian lime di ganti jadi lemon. Pertama-tama saya mengaduk kuning telur kemudian tambahkan salad oil, dan diaduk jangan sampai telur dan soya oilnya terpisah (pecah). Ketika mengaduk akan muncul tekstur telur dan soya oil seakan akan terpisah, namun jika adukan kita sudah benar keduanya akan menyatu. Setelah menyatu tambahkan lagi soya oil dan diaduk lagi hingga terbentu tekstur nappe, setelah itu tambahkan lemon, dan seasoning. Jadilah Saus Mayonaise
Mentai Sauce adalah saus turunan dari mayonaise, cara membuatnya adalah tambahkan chilli sauce dan tobiko, diaduk hingga merata. Jadilah mentai Sauce. Kemudian membuat Mayo Wasabi Sauce, ini sangat gampang karna hanya mencampurkan mayonaise dengan wasabi. diaduk hingga merata dan siap untuk dipakai. Kemudian saya dan kak daniel memotong Nori kurang lebih selebar 1 cm untuk sushi.
sekitar jam 09:00 kami oneline dan mendapatkan materi dari pak Ichal. Setelah itu kami melanjutkan prepareran kami, Saya pun langsung melanjutkan pekerjaan saya dengan kak daniel. Selanjutnya membuat Tempura, saya ke pastry untuk meminta adonan frying bitter dan menyiapkan bread crumbs untuk tempura. Setelah jadi, panaskan Oil di Pan untuk menggoreng Prawn yang sudah dicelupkan frying bitter dan bertaburkan bread crumbs. Kemudian di goreng, dan ditiriskan minyaknya.
Setelah itu kak daniel membuat Tamagoyaki (telur dadar gulung jepang). Dibuat sebanyak mungkin untuk 40 pax yang akan keluar di resto. Lalu kami mulai membuat sushinya. dan inilah hasilnya
yang paling pertama namanya adalah Mentai Salmon mentai roll, Sushi yang berisikan mentai sauce, cucumber dan diatasnya adalah salmon dan mentai sauce yang sudah di blowtorch.
yang kedua namanya adalah Ika Gunkan With Wasabi mayonaise, Sushi berbentuk oval dengan squid yang berlumuran Wasabi mayonaise sauce.
yang ketiga adalah Tamago sushi. Sushi dengan telur dadar gulung yang di bungkus dengan nori yang berbentuk seperti pita, dibalik telurnya beroleskan wasabi.
yang keempat adalah Tempura Nigiri yaitu sushi dengan tempura yang dibungkus dengan nori berbentuk seperti pita.
Nah itulah menu sushi saya pada hari ini, berkat senior yang mengajari saya, akhirnya sushi yang dibuat hari ini bervarian dan tentunya ilmu saya bertambah. Kemudian REstoran dibukan jam 1 siang, kami semua mulai sibuk dengan orderan. Di section saya tentunya sangat kewalahan karena hanya sendirian. Untung saja ada Kak daniel dan eryanto yang membantu. Saya pun sangat terbantu dan pekerjaan pun menjadi ringan. Satu hal yang sangat berat hari ini karena sushi keluarnya 25 pax. Sementara orderan lain sold out, Di section saya masih sibuk membuat sushi karena yang tersisa adalah orderan sushi yang berlanjut terus.
Kami selesai sekitar jam 3 sore, dan dilanjutkan dengan general cleaning. Setelah General Cleaning kami menunggu waktu untuk pulang. Nah sekian dulu cerita pada hari ini guys, Thank you!
MOULES MARINIERE (STEAMED MUSSELS)
3.2 kg Mussels, in shells
90 gr Shallot or onion (chopped fine )
6 pcs Fresh Parsley Stems
1 mL Pepper
250 mL White wine
60 mL Fresh Parsley
90 gr Butter
to taste Salt
to taste Lemon Juice
PROCEDURE :
1. scrub the mussels well with a stiff brush and remove the beards
2. place the mussels in a stockpot or large saucepot. Add the Shallots or onion, parsley stems, peper and wine
3. Cover the pot and set it over moderately high heat. Cook until the mussels open, about 5 minutes
4. Drain the mussels and strain the liquid through cheesecloth into a broad saucepan. Bring to a boil
5. Add the parsley and butter. Swirl the liquid in the pan until the butter is melted. Season to taste with salt and a few drops of lemon juice.
6. For serve, remove the top shelss of the mussels ( or leave them on, if desired). Place the mussels in broad soup plates and pour the sauce over them.
Comments
Post a Comment