YOO GUYSS WELCOME BACK TO MY BLOG!! Well, hari ini adalah hari Ujian Mid Praktek Di Kitchen. Tantangannya kali ini adalah satu kelompok memasak satu menu buffet. Jadi masing masing dari kami nantinya bakal mengambil peran ditiap menu buffet. Dan kelompok saya mendapatkan Menu European Buffet. Sebelumnya pada hari minggu kami sudah memprepare apa yang perlu kami siapkan untuk masakan pada hari ini. Jadi, hari ini kami tinggal melanjutkan dan menyelesaikannya.
Di hari sebelumnya Shrimp Bisque sudah diprepare Stock dan udangnya. Karna berbahan dasar udang maka kami menggunakan Seafood Stock. kemudian Puree of Pumpkin Soup sudah kami siapkan white stocknya dan pumpkinnya. Untuk Spaghetti Bolognaise disiapkan Saus Bolognaise nya jadi hari ini kami tinggal memanaskan sausnya dan membuat pasta spaghetti. Spaetzle yang akan dibuat pada hari ini adonan pastanya, Beef Strawganof yang sedang di sous vide dagingnya. dan untuk sausnya sudah kami siapkan saus demi glace yang sangat lezat. Vegetable tagliatle yang akan di masak pada hari ini yaitu Turnip dan Carrot yang di slice menggunakan mandolin kemudian di blanch dan di seasoning.
Macedoine of vegetable mayonaise akan dibuat oleh teman kelompok saya, sementara saya membuat saus mayonaise. Kali ini pada pembuatan saus mayonaise, Telur yang akan digunakan di sous vide terlebih dahulu selama 15 menit. dan barulah membuat mayonaise. Setelah telur di sous vide, saya menyiapkan mustard, lime, salt, pepper, dan salad oil. Kemudian Telur nya sy masukkan ke bowl lalu tambahkan mustard. Dan diaduk dengan balloon whisk hingga merata setelah itu tambahkan salad oil. Diaduk dengan baik menyesuaikan dengan kondisi telur dan harus diaduk dengan sangat hati hati agar mayonaise tidak pecah. setelah itu tambahkan lime dan diaduk kembali, Penambahan Lime bertujuan untuk menambah rasa asam serta membuat warna mayonaise menjadi keputihan. Setelah itu barulah di seasoning.
Beef Strawganof, daging nya sudah selesai di sous vide lalu menumis onion, garlic, bayleaf. Setelah itu tambahkan Beef dan jamur. kemudian tambahkan Saus demiglace dan di simmer sampai beefnya mulai tender. dan Beef strawganof siap dihidangkan.
Lalu saya mengsaute Smoke Beef beserta Beef Bacon untuk sandwich. Sambil meroasting chicken breast untuk isian sandwich juga. Ketika mengsaute Smoke Beef dan Beef Bacon tidak perlu memakai butter karena Dalam kemasan nya sudah terdapat oil yang tergabung dengan smoke beef dan beef baconnya. Dan tidak perlu diseasoning lagi, karena sudah memiliki bumbunya tersendiri di dalam kemasan. Sangat praktis kita tinggal menumisnya. Setelah selesai, saya memanggang toast bread yang sudah di celupkan ke dalam egg wash untuk roti pada Menu Monte cristo sandwich.
Tidak Lama kemudian teman kelompok saya yang menghandle makanan lain juga selesai dan kami siap untuk memplating makanan kami. Tinggal menunggu waktu jam 11:00 dan plate dari resto pun berdatangan. Kami memplating sekreatif mungkin di bantu juga dengan teman kelompok dari kelompok lain dan kami berusaha semaksimal mungkin agar hasilnya sangat memuaskan. Tidak hanya platingan yang bagus tetapi juga cita rasa dari semua masakan kami.
Kemudian makanan pun mulai menuju ke resto untuk disantap oleh tamu tamu yang mendapatkan tiket table manner di resto. Dan kelompok yang akan ujian besok langsung memprepare makanaannya pada hari ini. Tidak lama kemudian jam istirahat dan kami pun makan siang bersama setelah itu baru Melakukan general cleaning. Nah sekian dulu cerita dari saya untuk kegiatan pada hari ini yaa. See you on the next Post!! Thanks !!
RECIPE MACEDOINE OF VEGETABLE MAYONAISE
INGREDIENTS :
1 kg Cooked Carrot (1/2cm dice)
1 kg Cooked white turnip (1/2 cm dice)
500 gr Cooked Green Beans
500 gr Green Peas
500 mL Mayonaise
to taste Salt
to taste White pepper
25 gr Lettuce
25 gr Tomato Wedges
PROCEDURE :
1. Chill all ingredients before combining
2. Place vegetables and mayonaise in a bowl and mix until evenly combined. Use just enough mayonaise to bind. Season to taste with salt and white pepper.
3. Place lettuce bases as underliners on cold salad plates
4. place a mound of salad on each plate. garnish with 1 tomato wedge.
Di hari sebelumnya Shrimp Bisque sudah diprepare Stock dan udangnya. Karna berbahan dasar udang maka kami menggunakan Seafood Stock. kemudian Puree of Pumpkin Soup sudah kami siapkan white stocknya dan pumpkinnya. Untuk Spaghetti Bolognaise disiapkan Saus Bolognaise nya jadi hari ini kami tinggal memanaskan sausnya dan membuat pasta spaghetti. Spaetzle yang akan dibuat pada hari ini adonan pastanya, Beef Strawganof yang sedang di sous vide dagingnya. dan untuk sausnya sudah kami siapkan saus demi glace yang sangat lezat. Vegetable tagliatle yang akan di masak pada hari ini yaitu Turnip dan Carrot yang di slice menggunakan mandolin kemudian di blanch dan di seasoning.
Macedoine of vegetable mayonaise akan dibuat oleh teman kelompok saya, sementara saya membuat saus mayonaise. Kali ini pada pembuatan saus mayonaise, Telur yang akan digunakan di sous vide terlebih dahulu selama 15 menit. dan barulah membuat mayonaise. Setelah telur di sous vide, saya menyiapkan mustard, lime, salt, pepper, dan salad oil. Kemudian Telur nya sy masukkan ke bowl lalu tambahkan mustard. Dan diaduk dengan balloon whisk hingga merata setelah itu tambahkan salad oil. Diaduk dengan baik menyesuaikan dengan kondisi telur dan harus diaduk dengan sangat hati hati agar mayonaise tidak pecah. setelah itu tambahkan lime dan diaduk kembali, Penambahan Lime bertujuan untuk menambah rasa asam serta membuat warna mayonaise menjadi keputihan. Setelah itu barulah di seasoning.
Beef Strawganof, daging nya sudah selesai di sous vide lalu menumis onion, garlic, bayleaf. Setelah itu tambahkan Beef dan jamur. kemudian tambahkan Saus demiglace dan di simmer sampai beefnya mulai tender. dan Beef strawganof siap dihidangkan.
Lalu saya mengsaute Smoke Beef beserta Beef Bacon untuk sandwich. Sambil meroasting chicken breast untuk isian sandwich juga. Ketika mengsaute Smoke Beef dan Beef Bacon tidak perlu memakai butter karena Dalam kemasan nya sudah terdapat oil yang tergabung dengan smoke beef dan beef baconnya. Dan tidak perlu diseasoning lagi, karena sudah memiliki bumbunya tersendiri di dalam kemasan. Sangat praktis kita tinggal menumisnya. Setelah selesai, saya memanggang toast bread yang sudah di celupkan ke dalam egg wash untuk roti pada Menu Monte cristo sandwich.
Tidak Lama kemudian teman kelompok saya yang menghandle makanan lain juga selesai dan kami siap untuk memplating makanan kami. Tinggal menunggu waktu jam 11:00 dan plate dari resto pun berdatangan. Kami memplating sekreatif mungkin di bantu juga dengan teman kelompok dari kelompok lain dan kami berusaha semaksimal mungkin agar hasilnya sangat memuaskan. Tidak hanya platingan yang bagus tetapi juga cita rasa dari semua masakan kami.
Kemudian makanan pun mulai menuju ke resto untuk disantap oleh tamu tamu yang mendapatkan tiket table manner di resto. Dan kelompok yang akan ujian besok langsung memprepare makanaannya pada hari ini. Tidak lama kemudian jam istirahat dan kami pun makan siang bersama setelah itu baru Melakukan general cleaning. Nah sekian dulu cerita dari saya untuk kegiatan pada hari ini yaa. See you on the next Post!! Thanks !!
RECIPE MACEDOINE OF VEGETABLE MAYONAISE
INGREDIENTS :
1 kg Cooked Carrot (1/2cm dice)
1 kg Cooked white turnip (1/2 cm dice)
500 gr Cooked Green Beans
500 gr Green Peas
500 mL Mayonaise
to taste Salt
to taste White pepper
25 gr Lettuce
25 gr Tomato Wedges
PROCEDURE :
1. Chill all ingredients before combining
2. Place vegetables and mayonaise in a bowl and mix until evenly combined. Use just enough mayonaise to bind. Season to taste with salt and white pepper.
3. Place lettuce bases as underliners on cold salad plates
4. place a mound of salad on each plate. garnish with 1 tomato wedge.
Comments
Post a Comment