Daily report 26 March 2019 (indonesian version)

Hello guys, kembali lagi di blog gue apcuisine story. Hari ini gua bakal lanjutin apa yg udah gua siapin kemarin. Yaitu membuat traditional egg drop soup. Dan hari ini kita harus lebih lincah lagi, karena kita akan menyiapkan dua menu rotasi untuk keesokan harinya. So, gak bisa santai broo. Nah untuk awalnya temen gua yg lanjutin trus pas tahap simmering gua yang lanjutin lagi. Pada tahap simmering supnya kurang kental jadi gua tambahin lagi corn starchnya agar supnya mengental.

Setelah itu gue biarkan lagi, dan simmering lagi agar tetap hangat sampai plating. Kemudian gue mulai keliling melihat progress temen temen gue yg lain dan syukurlah sudah hampir selesai semuanya. Setelah semuanya selesai, kami memplating masakan yang sudah jadi untuk di explain ke dosen office. Dan ini lah hasil platingan kami :

Traditional egg drop soup

Tang yuan

Chinese spinach and peanut salad

Beef Rice Bowl

Pas lagi mau explain, tuh pada takut, karna takut salah ucap pas nge explainnya. Soalnya kan in english ngomongnya. Tapi ya kalo ga di coba coba, gak bakal ada yang bisa. Dan akhirnya setelah semua selesai di explain kita break sebentar. Setelah break kita mulai memprepare lagi untuk menu esok hari dimana esok hari bakal memasak untuk dua menu yaitu Thailand & Indonesian. Di menu thailand tim saya mendapatkan main course dan pada menu indonesia mendapatkan menu dessert.

Kemudian gue mulai memprepare eggplants, eggplatsnya di slice tipis tipis menjadi 4 bagian, dan shallot di slice, shrimp nya di potong membentuk butterfly dan dibersihkan. Untuk menu thai lemongrass chicken. Chicken di prepare oleh teman sy bobby. Lalu setelah selesai semuanya di simpan di dalam cheeler. Lalu kami memulai general cleaning.

Pada saat general cleaning sy mulai dari main kitchen, setelah itu membantu teman sy yang di pastry dan memeriksa kembali renaise renaise yang ada di kitchen, dan mengecek kembali suhu suhu Cheeler dan freezer kemudian melakukan crosscheck untuk pembersihan kitchen dan toilet. Setelah itu mematikan Gas dan menginputnya ke link yang sudah di bagikan dan tidak lupa untuk mengingatkan teman sy untuk menginput bahan bahan yang sudah di ambil kemudian menyatukannya ke dalam satu kertas untuk di berikan kepada pak ichal.

Nah guys ini beberapa resep untuk menu menu hari ini :

Comments

TRAINING 4

hello foodies jumpa lagi dengan saya di blog ini, sekian lama gak posting apa apa karena libur covid-19, efeknya parah banget ya sahabat foodies. Banyak usaha yang sedang down, dan juga para pegawai pegawai banyak yang di PHK, apa lagi dibidang pariwisata dan perhotelan tentunya sangat terasa . Kita berdoa saja semoga wabah penyakit ini segera ditemukan vaksin nya yah sahabat foodies. Nah, Sekian lama saya libur dikarenakan COVID-19. Akhirnya saya dipanggil kembali untuk training bersama 3 teman saya yang lain di hotel FourPoints Makassar. Tepat hari selasa tanggal 7 Juli 2020 saya masuk kembali training di hotel Fourpoints. Banyak hal yang berubah, banyak suasana yang berubah. Suasana kitchen yang sunyi karena sedikitnya pegawai yang masih kerja di dalam. Penggunaan alat alat kitchen juga lebih di minimalisir. Standar Hygiene di Kitchen pun berubah, seperti wajib menggunakan masker / faceshield, hand glove, dan wajib mencuci tangan setiap 30 menit dan setiap sebelum melakukan sesuatu ...

EQUIPMENT & UTENSIL 29

1. Skimmer Functional : untuk mengangkat busa pada stock Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 2. Fish spatula Sumber : https://www.wayfair.com/kitchen-tabletop/pdp/globalkitchen-bamboo-skimmer-isu1149.html Functional : untuk membolak balikkan ikan yang ada pada pan Material : stainless steel Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 3. Spatula Grill Sumber : https://www.123rf.com/stock-photo/griddle_burger.html Functional ...

Food Terminology (for mid 02)

1. Sushi Sushi (鮨, 鮓, atau biasanya すし, 寿司?) adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak.Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula. Asal usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa masam yang ditulis dengan huruf kanji sushi (酸し?). Pada awalnya, sushi yang ditulis dengan huruf kanji 鮓 merupakan istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut gyoshō (魚醤?) yang membaluri ikan dengan garam dapur, bubuk ragi (麹 koji?) atau ampas sake (糟 kasu?). Penulisan sushi menggunakan huruf kanji 寿司 yang dimulai pada zaman Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji lain yang berbunyi yang sama). Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di Asia Tenggara. Istilah sushi berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam ...

Foodiee

Search This Blog