Skip to main content

Daily Activity 23 April 2019 (Indonesian Version)

Hi foodies, selamat datang lagi di blog gue. Kali ini bakal share ke kalien tentang aktivitas gue di kitchen. Well, hari ini sambil ngelanjutin jalang kote kemarin. Juga akan memprepare menu utk hari esok yaitu menu japan. Dan kelompok gue dapet bagian soup. Nama soupnya adalah tori tsumire jiru. Tori tsumire jiru adalah soup yang berisikan bola bola ayam yang sudah di bumbui dan potongan potongan wortel dll. Seperti biasa kita oneline di kitchen. Kemudian mendapatkan informasi dari supervisor mengenai menu hari ini.

Kelompk gue langsung berkumpul dan membagi tugas. Ada yang lanjutin jalang kote, ada yang memprepare menu hari esok. Nah gue, boby, dan muis memprepare menu hari esok bersama afriza. Selebihnya melanjutkan jalangkote. Dan gue mulai dari bahan yang akam gue pakai membuat chicken stock sebagai kuah dari tori tsumire jiru. Dan menthowing chicken breast yang akan di jadikan bola bola. Pada saat memprepare tiba tiba saja di panggil oleh chef Ichal. Nah gue di minta bersama temen gue eman untuk membuat soft roll. 


Dan gue sama eman pun mengambil bahan untuk soft roll. Jadi karna recipe soft roll yang normalnya kebanyakan. Dibagi 4 jadi lebih mudah. Penbuatan soft roll menggunakan teknik straight dough method. Jadi semua bahan kering masuk duluan ke dalam bowl mixing dough. Jangan bertemukan yeast dengan garam pada saat pencampuran awal. Kemudian di mix dan turunkan susu sedikit demi sedikit. Lalu turunkan fat dan biarkan hingga fat menyatu, lalu turunkan telur. Dan di mix hingga adonan kalis. 

Setelah itu di proofing selama 30 menit. Sambil menunggu proofing, gue kembali melihat temen yang lagi prepare. Dan juga yang sedang menggoreng jalang kote. Dan jalangvkote ternyata sudah selesai plating guys. Jadi ada dua plate utk jalang kote dan masih ada lebihnya. Untuk appetizer hari ini finishhh. Sisa nunggu yang main course karena main coursneya nasi cemba made in enrekeang squad hehehe. 


Nah setelah proofing, adonan soft rollnya di scaling portion, per portion nya 40 gr. Kemudian di bentuk menjadi bulat muluss. Dan di proofing kembali selama 20 menit. Nah adonan soft roll jgn sampai over proofing setelah di moulding. Karena berakibat dapat kempes tidak bulat mulus. Jadi harus di jaga. SetelH proofing di bake di oven selama 30 menit. Sebelum di bake, di olesin eggwash dulu. Bahan utk membuat eggwas yaitu 2 egg yolk dan fresh milk secukupnya. 

Sambil menunggu oven, tiba tiba chef ichal datang dan marah. Karena belum ada makanan yang jadi sedangkan tamunya sudah tiba. Tapi appetizer gue udah masuk dari tadi. Yang belum selesai ternyata main course. Dan tentu kami semua mendapatkan bagian. Jadi kami membersjhkan kitchen sebanyak 3x. Satu kali membersihkan di berikan waktu satu setengah jam. Dan berulang berulang sampe 3x. Dan kami selesai pukul 16:30. Lalu pulang. 


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

TRAINING 4

hello foodies jumpa lagi dengan saya di blog ini, sekian lama gak posting apa apa karena libur covid-19, efeknya parah banget ya sahabat foodies. Banyak usaha yang sedang down, dan juga para pegawai pegawai banyak yang di PHK, apa lagi dibidang pariwisata dan perhotelan tentunya sangat terasa . Kita berdoa saja semoga wabah penyakit ini segera ditemukan vaksin nya yah sahabat foodies. Nah, Sekian lama saya libur dikarenakan COVID-19. Akhirnya saya dipanggil kembali untuk training bersama 3 teman saya yang lain di hotel FourPoints Makassar. Tepat hari selasa tanggal 7 Juli 2020 saya masuk kembali training di hotel Fourpoints. Banyak hal yang berubah, banyak suasana yang berubah. Suasana kitchen yang sunyi karena sedikitnya pegawai yang masih kerja di dalam. Penggunaan alat alat kitchen juga lebih di minimalisir. Standar Hygiene di Kitchen pun berubah, seperti wajib menggunakan masker / faceshield, hand glove, dan wajib mencuci tangan setiap 30 menit dan setiap sebelum melakukan sesuatu ...
Post a Comment
Read more

Describe Ingredients : Cinnamon

Cinnamon is a powerful spice that has been used medicinally around the world for thousands of years. It is still used daily in many cultures because of the widespread cinnamon benefits, not to mention its distinctly sweet, warming taste and ease of use in recipes. Interestingly enough, researchers have found that cinnamon ranks No. 1 out of 26 of the most popular  herbs and spices  in the world in terms of its protective  antioxidant  levels. ( 1 ) It also boasts a wide range of other health benefits, including antibacterial, antifungal and anti-diabetic properties. So why is cinnamon good for you and how can you add it to your diet? Let’s take a closer look at what you need to know about this potent spice. What Is Cinnamon? So what is cinnamon and where does cinnamon come from? Cinnamon is actually made from a type of tree, and the unique smell, color and flavor of cinnamon is a result of the oily part of the tree that it grows from. Meanwhile, the...
Post a Comment
Read more

Describe Ingredients : Galangal

Galangal health benefits includes fighting inflammation, increasing sperm count, enhances blood circulation, support digestion, improving cognitive function, healing skin burn, getting rid of motion, morning and sea sickness, prevent cancer and tumor, lowering cholesterol level and blood lipid, strengthening the immune system and alleviating light fever. What is Galangal Root? We use and speak of many herbs on a regular basis, but not many of us have come across or even heard about the herb known as Galangal. Galangal is a bitter herb that comes from the ginger family and belongs to genus Alpinia. It is native to Malaysia, Thailand, and Indonesia, and people there use it as a spice to flavor products and medicine. Many people describe galangal’s taste as citrus and earthy at the same time, with a kick of spice that hits you instantly and then goes away. At present day, many countries around Europe import it for its medicinal and flavor properties. There are four main types...
Post a Comment
Read more